天然酵种可可核桃吐司

作者： 有菇气

来源：谢炜贞 《天然酵母面包》咖啡核桃吐司 原方是咖啡我给换成了可可，因为找不到咖啡粉了………… 最后出炉的吐司竟然也不差，可可的香醇和核桃的厚实再加葡萄干的酸甜～香～下午茶来一打！

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 5克
• 可可粉 3.5克
• 耐高糖快速酵母粉 1克
• 红糖 28克
• 盐 3克
• 1:1水粉比例天然酵种 60克
• 鸡蛋 27克
• 冰水 90克
• 黄油 30克
• 葡萄干 40克
• 核桃丁 40克

天然酵种可可核桃吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作：葡萄干泡水或朗姆酒沥干用纸吸干水分备用，核桃切丁，粉类过筛，软化黄油至室温

步骤 2

将干性材料混合后加入湿性材料混合均匀

步骤 3

搅拌揉面至扩展阶段，面团能拉出较厚的膜

步骤 4

加入黄油揉均匀至光滑

步骤 5

加入葡萄干，核桃混合均匀

步骤 6

滚圆后盖上保鲜膜发酵一个半小时左右，我家室温大概28度，发酵至2倍大，手指戳面团不弹回

步骤 7

基础发酵完毕排气，压扁后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛完压扁，从一端向另一端卷起，收口捏紧朝下，放入吐司盒最后发酵

步骤 9

烤箱内放热水面团放入发酵，约1个小时面团发至吐司盒略下方，手指触面团微微弹回

步骤 10

预热烤箱至200度，放入吐司盒，30分钟，中途观察上色如有需要盖锡纸避免上色过深

步骤 11

取出晾凉切片！

菜谱创建时间：2015-08-08 06:24:08