卤牛肉（高压锅）

作者： 壁花艾艾

夏天再没胃口，还是要吃硬菜才能保持体力，于是就想，有没有一种动手一次可以吃一段时间、是大肉又不肥腻、不会吃得满头大汗的菜品呢？于是上网搜，探秘闺蜜家的小厨房，经过一贯以来就地取材、天马行空地即兴创作，“钻研”出了这道适合自己的卤牛肉。

用料

• 牛腱 300g
• 洋葱 半只
• 香菜 2棵
• 葱 2棵
• 姜 数片
• 李锦记烧卤汁 1/2瓶（首次）
• 炖肉调料 1/4包袋
• 花椒 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 料酒 少许
• 麻油 少许
• 白糖 少许
• 盐 少许

卤牛肉（高压锅）的做法步骤

步骤 1

牛腱泡水15分钟，洗净血水备用。

步骤 2

将洗净的牛肉与少许姜片、葱段一起放入锅里，加水煮沸焯至牛肉变色取出，用温水洗净血水和浮沫备用。

步骤 3

准备调料包。用超市现买的炖肉调料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的调料包。

步骤 4

调汤汁。首次调制的，往高压锅里放入3杯清水、1杯李锦记烧卤汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、葱、姜少许、半只洋葱以及上一步准备好的调味包，中火煮香后，放入洗净的牛肉。以前已经做过的，拿以前的老卤做底汤，或按1:3的比例重新加入烧卤汁和热水，或重新放入蚝油、糖等，根据本次想吃的口味适当进行微调。

步骤 5

大火煮至上汽，再用中小火焖煮35分钟。关火冷却开锅后，再将肉翻面在卤汁里浸泡1小时左右。

步骤 6

取出牛肉，封保鲜膜，放到冰箱冷冻柜搁置15-20分钟直至牛肉冻成块状。注意，牛肉冷冻后再切片容易切出完整的形状，但也不要冻得太硬。

步骤 7

生抽、麻油、白糖按1:1:1调制调味汁。食用前从冷冻室取出牛肉块，沿肉质纤维方向切成薄片，摆盘后搁上香菜段，淋上调味汁。

卤牛肉（高压锅）的小贴士

1、牛肉最好选择牛腱；2、第一次调出来的卤汁用完后，捞出其中的固体菜料，将老卤液体倒入密封容器放入冰箱冷藏，留待下次作为底汤继续使用。3、个人认为，做菜关键是随意和开心，所以各种材料及配比只是一个参考，完全没必要照搬，小伙伴们按各自厨房现有的材料适当增减即可。

菜谱创建时间：2015-08-07 20:51:43