抹茶酥蛋黄酥，附手工揉面方法，详细步骤，新手易学

作者： 小焙心_Hayley

本人偏好又美丽又美味的食物，这个抹茶蛋黄酥当然是心头好。配方一次可做八个。冬季天气干燥可适当增加油皮的水量，也可在空调间操作，将水喷于手上再用喷过水的手揉面，反复多次。

用料

• #油皮①
• 糖粉 15g
• 水 30g
• 猪油 25g
• 中筋面粉 75g
• #油酥②
• 抹茶粉 2g
• 中筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 此方子可做八个量 油皮油酥个分成四份包裹
• 图片后期更改过 所以有些图片里不是八个的量
• 但是按照方法做就好 配方确实就是做八个的量

抹茶酥蛋黄酥，附手工揉面方法，详细步骤，新手易学的做法步骤

步骤 1

把除猪油以外的所有材料混合，然后用筷子捣成絮状，现在不需要揉面，盖上保鲜膜静至20分钟。

步骤 2

倒在揉面垫上，往上搓，就和在搓衣板上洗衣服一样，然后收回，再往外搓，一直重复。

步骤 3

来回搓了六分钟，面团一开始由粗糙慢慢的变为细腻光滑，拉的差不多的时候切一小块面团试试，可以拉出膜，但是破洞是锯齿状的，这时候可以再揉一分钟。

步骤 4

放入材料一剩下的猪油。

步骤 5

刚开始混合猪油面团的时候，面团都变得很粗糙，继续揉搓至面团光滑。

步骤 6

继续按步骤2的方法搓面团，大概两分钟以后，试试面团的延展性。

步骤 7

把面团甩在面板上，再收回，依次反复20下左右。

步骤 8

切一小块面团撑开，完美的手套膜完成~将面团放置一旁待用，盖上保鲜膜。

步骤 9

将油酥2的所有材料混合在一起搅拌均匀,图右为油酥，夏天会觉得很稀，不用过度揉，混合好后放冰箱冷藏一会再拿出来均分更好操作

步骤 10

把油皮和油酥都各自平均分成四等分，把抹茶油酥裹进油皮中，包好收口朝下。

步骤 11

擀面杖从中间向两边擀，别太用力也不需要擀太薄，这里就凸显出手套膜的作用了，擀开后油皮没有破，这点很重要，后面的美观取决于这一步是否破皮。

步骤 12

擀成这种舌形，然后从一边卷起，收口朝下。

步骤 13

盖上保鲜膜静至10分钟。

步骤 14

把13卷起的面团压平，由中间向两边擀，最好擀成长方形，不然卷起后凹凸不平影响美观，也影响后面的成型。

步骤 15

都依次卷好后盖保鲜膜静置十分钟。

步骤 16

趁面团静置的时间可以包咸蛋黄和豆沙了，八个蛋黄和适量豆沙，按自己喜好的口感来定，也可以只用豆沙或只用蛋黄。

步骤 17

将面团从中间切开一分为二，最好用锋利些的刀，切面会更好看更完整。

步骤 18

类似年轮的横切面。如果喜欢竖纹也可以竖起面团切开。如上图左边四个。

步骤 19

把面团压平，切面中心点保持在面团中心。切面是抹茶酥的外层。我这个图片只是才压扁还没有压到可以包陷的程度，还需要继续用手心压面皮（不建议用擀面杖）。尽量中间厚两边薄，包好后切面是露在外面的，所以这一步压平后需要翻过来裹陷料。

步骤 20

中心点好看的一面朝外，包好馅料，收口朝下，烤箱160度30分钟。

步骤 21

烤好的蛋黄酥，美美哒。

步骤 22

刚出炉的蛋黄酥，切开还在流油，有没有很有食欲！

抹茶酥蛋黄酥，附手工揉面方法，详细步骤，新手易学的小贴士

图片以前传的不太清晰，我重新上传后，有些并不是按照八个量做的，所以不要问我为什么图片和方子量不同！！！方子就是八个的量！看做法看做法看做法！

菜谱创建时间：2015-08-07 12:59:16