戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！

作者： 慧子de烘焙小时光

以前一直听别人说不粘模具烤不了戚风蛋糕，爬不高，我不信，买了个模具试水。烤出来的蛋糕我只想用王祖蓝的语气说：完美！配方应该是飞雪无霜老师的八寸配方，而我要用这个配方做两个六寸做对比。

用料

• 低筋面粉 85g
• 植物油 50g
• 水 50g
• 糖 70g
• 蛋清 5个
• 蛋黄 5个

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的做法步骤

步骤 1

所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间。

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建议用一个小碗分离鸡蛋，一次一个，完美分离蛋白后再倒入大盆，安全系数比较高。

步骤 3

先用油和蛋黄混合，比较容易搅拌均匀。

步骤 4

然后将水倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 5

将面粉分多次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒，如果面粉结块了，可以将蛋黄糊过筛一遍，得到的面粉蛋黄糊会更细腻。

步骤 6

打发蛋白，第一次加糖。同时也可以将烤箱预热，我是用的150度。

步骤 7

第二次加糖。我是两次就把糖倒完了，其实个人感觉不需要严格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，后面一次倒入或者三四次倒入都无所谓。

步骤 8

蛋白打发好了。

步骤 9

先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中。

步骤 10

切拌均匀。

步骤 11

将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中，用切拌的手法继续混合均匀。

步骤 12

所有液体都已拌好。可以倒入模具中了。

步骤 13

装入模具，重重地摔几下，为了震出面糊里的大气孔，入烤箱150度55分钟。为了做对比，特地用两个模具，银色的是三能六寸，金色的是学厨不粘模具。

步骤 14

不粘模具20分钟。

步骤 15

三能模具20分钟。

步骤 16

出炉先重重的摔一下，迅速倒扣，放凉以后再看。左边三能模具右边不粘模具，不粘模具和普通模具一样能爬高。

步骤 17

同样的面糊同样的温度。不一样的模具。不粘模具并不是不能烤戚风蛋糕，这是个误区！

步骤 18

左上和右下是一个。脱模so easy!

戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！的小贴士

每个人家的烤箱温度都有些差异，请根据自家烤箱实际温度自行调整。

菜谱创建时间：2015-08-06 15:36:33