原麦山丘不藏私 欧香乳酪球

作者： Yuwen96

我是一个搬运工～方子来自原麦山丘不藏私课堂。 这款欧香乳酪球属于硬欧，曾经是我们原麦迷们心中的硬欧NO.1，但是他离开了我们！ 想再回忆起那一抹浓厚的奶酪香吗？想回温那有嚼劲又充满麦香面团吗？想再次找寻那偶然没吃到的酸蔓越莓吗？一起做起来！找到那熟悉的味道！ 这款面包属于硬欧，不含油脂，但是奶酪含量较大，乳酪控们还等什么？

用料

• 奶油奶酪（内陷） 750g
• 大磨坊T55小麦粉 1000g
• 三摄氏度的的矿泉水 650-670g
• 低糖酵母 7g
• 海盐 20g
• 法国老面种 300g
• 蔓越莓干 200g
• 成品约十五个

原麦山丘不藏私 欧香乳酪球的做法步骤

步骤 1

首先我们把材料准备好 - 前一天的准备工作 - ①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡 ②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀 揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种 ③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用

步骤 2

小麦粉与水搅打成团 撒入低糖干酵母 和撕碎的老面团 搅拌均匀后盖上保鲜袋 静置15分钟

步骤 3

继续加入海盐 慢速搅打2分钟 再中/快速搅打4-6分钟 可以看到面团变得有延展性和光泽

步骤 4

加入提前浸泡好的蔓越莓 慢速搅匀 保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵 60分钟

步骤 5

面团发酵好后 分切成每个约140g的小剂子

步骤 6

像Jason这样窝在手心里 力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽 室温继续发酵30分钟

步骤 7

计时中～

步骤 8

掌心轻拍面团呈扁状 可以将空气完全排出 将乳酪球放入面团中心处 另一只手将面团的边缘捏起包住 最后像捏包子似的收紧口

步骤 9

包好馅儿的面团放置在发酵布上 进行最后一次室温发酵 时长为50-60分钟

步骤 10

烤盘翻过来，背面放上油纸 发酵好的面团们移到油纸上 表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰

步骤 11

整形啦！ 用剪刀在面团中间剪个十字口 再轻轻拉开面团露出乳酪球 送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤 上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽 时长为28-30分钟

步骤 12

出炉后放在网架上冷却 避免面包底部产生水汽

原麦山丘不藏私 欧香乳酪球的小贴士

林主厨的交代哦～ 制作硬欧面包有几点需要特别注意： 首先原料一定要好， 最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包； 在家烤制时， 可能受设备限制只能在烤盘上烤制， 如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘， 这样面包弹性好，上色漂亮； 如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话， 就在面包入炉前表面洒水再进去烤制， 这样也能时表面的面包皮更加香脆。 再次感谢原麦山丘的独家方子和图片！

菜谱创建时间：2015-08-05 21:49:00