虾配芒果酸辣酱,酸辣开胃泰式小菜的做法

虾配芒果酸辣酱,酸辣开胃泰式小菜

8.4 综合评分 144 人做过

今天这个食谱是很多年以前看Chef John 的视频的时候就特别喜欢的一道料理,每年夏天必定做它。今年回国看到麦当劳出了一款芒果酸辣风味酱,Hmmm具体味道我就不评价了,毕竟是快餐店的加工食品,不想要求太多,但是这坚定了我一定要把真正的芒果酸辣酱教给大家!因为真正的芒果酸辣酱真的很!好!吃!尤其适合食欲不振的夏天,材料特别简单还可以有替换,搭配比较淡味的肉和海鲜都很好(例如鸡胸肉、虾等)。

作者: Whisky微醺
Whisky微醺
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用料  

做法步骤

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  • 1. 处理芒果。 首先用削皮器削掉芒果皮。然后再用削皮刀继续削芒果肉,直至把芒果肉都削成薄片为止。

  • 2. 切芒果肉。 用小刀先纵向将芒果肉切成细丝,再横向切成细丁,切好的芒果肉放在小碗中备用。

  • 3. 混合材料与调味。 香菜洗净切碎,放入芒果肉中。再加入一勺辣酱,挤入青柠汁,依据个人口味加盐,搅匀即可备用。

  • 搅匀后的酱就可以准备食用啦!如果喜欢,还可以冷藏之后食用,搭配冷盘,风味更佳。 接下来附赠一下我们做虾的过程,其实这个非常简单哦!

  • 1. 虾仁去壳,剪掉虾线。如果清洗一定要用纸巾拍干。加入少量橄榄油拌匀。

  • 2. 加入你喜欢的调料——盐就不要加了,酱料本身有咸味。我们这里加了一些old bay seasoning和paprika, 任何你喜欢的调料都可以加,例如五香粉、辣椒粉等等。

  • 3. 锅烧热,倒入一点点油防粘,然后将虾仁放在锅上小火煎熟,一般每面都需要1-2分钟,根据虾的大小和灶的热度决定。但是虾千万不要煎过火,一旦熟了就立刻取出。搭配这个酱的话放至室温食用更佳~ 食用的时候将酱料铺在虾上,然后一口吃掉,体验酸、甜、辣、鲜一起在味蕾上爆炸的感受吧!

小贴士

1. 首先是配料里的辣酱。其实这里面用任何辣酱都可以,不过尽量额外味道没有太多的比较好。我们这里就很接地气地使用了李锦记的蒜蓉辣酱。其他的一些剁椒酱、辣酱,甚至新鲜剁碎的辣椒都可以加,至于多少就完全取决于你对辣的忍耐度了。

2. 至于香菜,如果不喜欢也可以换成其他香料(罗勒、薄荷等),但是香菜绝对是最好吃的。

3. 青柠如果没有,可以用白醋代替,但是青柠汁有特殊的香气,让料理味道变得层次更加丰富,这是醋达不到的效果。

4. 芒果选择成熟一些的,不需要额外加糖。如果你芒果很酸。。。那就只能加糖来调节了。

5. 这个食谱里很重要的就是如何把芒果切得足够小足够细。如果一股脑全都剁碎,少了芒果肉的口感,如果切成大丁,就做不成酱料的感觉。所以用削皮器把芒果肉削成薄片是很好的办法,也适合刀工不好的新手。

6. 这个酱主要是给前菜使用的,而且因为有一定酸度,因此比较适合室温甚至冷藏之后再食用,搭配煎鸡胸肉、虾仁等都是很好的前菜,但是如果食材过热,会造成酸甜口感不均,所以还是建议大家搭配室温下的食材。

7. 酱料从头至尾都是自己制作,不加糖,没有添加剂,所以整个酱料也非常健康。加上它开胃又清爽,也特别适合夏天。卖相也很好,招待客人也绝对没问题的!

Enjoy a tasty and fit summer!

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菜谱创建时间:2015-08-04 17:08:43

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