三汁鲶鱼焖锅（私房菜）

作者： 臭蛋CHEN

私房菜的秘诀就是料够足，只要按着我的做法做到位，应该味道杠杠滴，今天李小宝做了这道菜，足足做了快1.5小时，其实一个小时足够了，主要我做菜总喜欢把每个步骤准备好，所以，慢慢滴，我下面的步骤，应该很详细了，为了美味，亲们请跟着我来！开始喽！

用料

• 鲶鱼 1条（2斤)
• 鸡腿 3个(小腿)
• 圆葱 半个
• 有机胡萝卜 3个(可以代替)
• 土豆 2个
• 香菜 适量
• 小葱 适合
• 蒜 1头
• 姜 1大块
• 干辣椒 3个
• 蚝油 50G
• 生抽 20G
• 老抽 3G
• 鸡精 适量
• 盐 5G
• 淀粉 3勺
• 糖 少许
• 料酒 20G
• 色拉油 稍微多点

三汁鲶鱼焖锅（私房菜）的做法步骤

步骤 1

鲶鱼让卖鱼的大姐整理干净，切成厚片，不要特别薄，否者容易碎，鲶鱼的黏液一定洗干净

步骤 2

1、土豆洗干净，东北喜欢把土豆锛成快，味道好一点，俗话就是把土豆切成小块的，备用。 2、有机胡萝卜，切成小块，因为有机胡萝卜偏甜，也可以用普通胡萝卜呦！ 3、圆葱切成小块，正常切圆葱的方式，就可以 4、小葱切末 5、香菜切末 6、大葱切段 7、姜切成块 8、蒜不拍碎，整个最好

步骤 3

鲶鱼里放(姜块+5G料酒+2G盐+5G生抽) 鸡腿放同样调料，也可以鲶鱼和鸡腿同时放在一起，我习惯分开

步骤 4

研制10—20分钟，时间越长越入味

步骤 5

调料汁，这步骤很关键 蚝油50G 生抽10G(喜欢颜色好，可以多放一点) 老抽3G 糖 少许 盐 3G(我今天做的有点咸) 淀粉3勺 料酒15G 清水 适量

步骤 6

锅内多放点油，下土豆，胡萝卜，煎一下，土豆胡萝卜煎的两面有硬皮，捞起备用，中间勤翻面。时间大约10分钟

步骤 7

再放鲶鱼，同样两面煎透，注意翻面

步骤 8

再放鸡腿，同样两面煎透，注意翻面

步骤 9

从新放油，下大蒜，炒透

步骤 10

大蒜出香味，下大葱段，干辣椒，炒的时候看干辣椒有变黑现象

步骤 11

之后再放圆葱，炒软

步骤 12

之后再放煎好的土豆，胡萝卜炒匀

步骤 13

再放鲶鱼，鸡腿炒匀，多炒几下

步骤 14

放入料汁，如果料汁太少，可以加点热水，热水不要太多，放的太多，粘稠度就没有了，我一直说私房菜重要的是料要足，所以，我没有加热水嘿嘿

步骤 15

炒匀，小火焖10分钟，换鱼锅，没有鱼锅，可以用电磁炉，目的是常温慢炖，因为，我做的焖鱼可以后续加汤放其他食材，好像火锅一样呦！记得放上小葱和香菜。

步骤 16

焖锅做完了，很好吃的，亲们开动吧！

三汁鲶鱼焖锅（私房菜）的小贴士

1、鲶鱼一定把黏液洗干净，我的鲶鱼头扔掉了 2、煎至食材的时候，很重要，土豆比较难，要小

菜谱创建时间：2015-08-04 13:58:40