液种-可可红糖小面包

作者： 果果m球

第一次做这个时，除了面粉和酵母，其他食材都是自己看情况添加的，没有具体称量，成品太好吃了，所以有了第二次、第三次！我喜欢红糖的香味，所以很喜欢这款，关键是这个根本就没有硬壳的说法，面包一周全是软妹子！想说的是如有雷同，我也没办法，我可不是什么烘焙达人，只是每次做东西都会总结下！

用料

• A：高筋面粉 50克
• A:酵母 1克
• A:水 50克
• B:高筋面粉 200克
• 酵母 1.5克
• 红糖 30克
• 蛋白 30克
• 可可粉 6.5克
• 盐 1克
• 牛奶 55克

液种-可可红糖小面包的做法步骤

步骤 1

50克高筋面粉

步骤 2

加入1克酵母

步骤 3

加入50克水

步骤 4

用刮刀将上步骤拌匀到无粉，盖保鲜膜密封，放在温暖处发酵！

步骤 5

这个是室温发酵3小时左右的状态，现在厨房35度左右的，大夏天啊

步骤 6

可以把B中除黄油外的材料都加入A中，大热天我想手揉，需要用面包机揉面的，面包机内筒还提前放冰箱冷藏的

步骤 7

我家面包机一个程序20分钟，再次启动时，加入黄油

步骤 8

加入黄油后揉面10分钟，我就拿出来了！

步骤 9

放在摸了黄油的盆中，盖上保鲜膜或者盖子

步骤 10

这个是发到2倍大的状态

步骤 11

取出拍压一下，面团我承重大概445克，我分割了9份

步骤 12

每份滚圆

步骤 13

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

这个是松弛好的状态

步骤 15

可以包蔓越莓、葡萄干、肉松、芝士等等，蔓越莓需要切碎点，这个有点大，可以不添加的，直接滚圆，我还喜欢直接滚圆的

步骤 16

滚圆放入烤盘中，我更喜欢用大理石模具，发现大理石模具看出来更好

步骤 17

这个是大理石模具，之前几次实验的

步骤 18

放入烤箱中发酵，在下面放了一碗热水

步骤 19

取出烤箱中的碗，拍了下发酵好的状态，这个是发酵35分钟的状态

步骤 20

烤箱提前预热，我用的是中层160度20分钟，前5分钟正常烤，5分钟后全程加盖锡纸

步骤 21

这个是我自己总结的，出炉刷上蜂蜜调制的水，色泽太诱人了，一定不要忘记这一步

步骤 22

这个跟前面刚出炉的就很明显了吧，而且刷后表层皱皱的，一边都不硬，根本就没有硬壳的说法了！

步骤 23

冷却后就是这个状态了

步骤 24

出炉没有刷蜂蜜水的状态

步骤 25

立马刷蜂蜜水的状态

步骤 26

这个是大理石模具烤的，我更喜欢的状态，真心软妹子啊，根本不需要奶酪或者奶油来辅助！

步骤 27

看不到硬皮吧，红糖的香气和可可粉完美结合

步骤 28

这个是加了芝士的小面包

步骤 29

看出很大理石模具的差别了吧，口感差不多，只是外型连模没有大理石模做出来诱人

液种-可可红糖小面包的小贴士

1.尽量用冰箱冷藏过的食材，天气热的情况下 2.加盖锡纸 3.出炉刷蜂蜜水，我是冰箱里泡着柠檬蜂蜜水的，所以就直接刷柠檬蜂蜜水，这个真的刷后色泽大转变哦 4.烤箱温度只是给建议，因为我家烤箱很小，温度偏高 5.以上所有步骤和做法都是自己称量拍照的，没有参考其他人，做面包也2年多了，后期都是自己随意搭配食材的，如果有雷同实在没办法，我也不是烘焙达人！平时如果学习他人的方法，一定会标示出哪位达人的！

菜谱创建时间：2015-08-03 13:50:47