酒酿制作

作者： 萍水相逢-46

一直想做酒酿，苦于不会，之前问过同事怎么做，因为她老妈会做，想让她取经后教我，可是她说：别做了，我看我妈妈做后回家自己做过，失败了，看着容易做的难。好吧，我因此也就打消了这个念头。 网络真是好东西，特别是下厨房，前几天看到下厨房的厨友黑水珠做的甜酒酿，一看就非常有食欲，又重新唤起我亲自动手做酒酿的冲动，所以特向珠珠请教做法，黑水珠耐心的写出做法，非常详细，一做就成功了，非常感谢黑水珠！ 通过下厨房，我学会了做美食，非常感谢上传方子的厨友，由于我只会照搬方子不会发明好菜，所以没有写过菜谱。今天第一次写菜谱，是替黑水珠代笔，把她教我的酒酿做法写到了这里，因为这么好的方子不出菜谱太可惜了。

用料

• 糯米 500g
• 甜酒曲 2g
• 冷开水 350g

酒酿制作的做法步骤

步骤 1

糯米洗净用冷水浸泡三小时以上（现在三伏天比较热，我是晚上泡上糯米放冰箱，第二天早晨做）。

步骤 2

泡好的糯米捞入铺有纱布的蒸锅蒸熟， 大概蒸30～40分钟。

步骤 3

糯米蒸熟后倒入干净的容器（一定无油无水）里摊开晾凉，饭不能太软，不然甜酒酿汤会浑水、饭不成粒。

步骤 4

糯米饭晾凉后，将少量凉白开水拌入米饭中，逐步加水，使其米饭一粒一粒的就行了（大约500g糯米加300g~350g），再将甜酒曲（或酒药）拌入糯米饭中拌匀，糯米饭和水一定晾凉，不然甜酒酿会有酸味。抹平拌匀酒药的糯米饭，这样好看，然后盆上面封上保鲜膜防止表面干。（拌好的糯米中间挖个窝到底，便于观察出酒）

步骤 5

室温28℃以上无需保温两天（48小时）即可，两天挖的窝中有酒就好了（中间不做酒窝的话，观察米饭周围就会与容器分离漂浮在水面上，甜酒就做好了）。 现在天热我是第二天开吃，吃不掉的封上保鲜膜放冰箱冷藏保存，吃时取出，每次一定用干净勺子取。我现在做酒酿分几个小容器装，这样一次取出一小瓶酒酿吃，比较方便。

酒酿制作的小贴士

做酒酿的过程千万不要沾到生水和油 再次感谢黑水珠！

菜谱创建时间：2015-08-02 22:14:11