黑贝壳（强化版）

作者： djdjdjd

【适合惯饮烈酒、浓黑咖，喜好100%纯黑巧和香料者。正常口味慎做，苦。】 修改自@奶油樱桃 的方子：黑贝壳（威士忌黑巧克力玛德琳）http://www.xiachufang.com/recipe/100410485/ 收藏了好一阵终于做了，但感觉这款缺了咖啡会很遗憾，所以改了改。没什么原创含量，主要自己备忘。如果原方是风流少年，现在午夜酒馆阴影里的瘾君子老头来了。 封面图算了…最近非常懒，在拍照这件事上自暴自弃

用料

• 有盐黄油 50g
• 黑咖啡粉（非速溶） 15g
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 30g
• 无糖纯可可粉 20g
• 低粉 40g
• 泡打粉 2g
• 浓缩咖啡液 15g
• 威士忌 30ml
• 黑胡椒碎 2g
• 100%黑巧克力碎 20g-30g

黑贝壳（强化版）的做法步骤

步骤 1

玛德琳模具涂油筛粉。拍去多余粉后冷冻几分钟转冷藏。

步骤 2

准备浓缩咖啡液。意式咖啡机收起来了，我是用75ml左右咖啡粉煮好后再入锅小火浓缩到15g。准备好后冷却备用。

步骤 3

50g有盐黄油焦化处理。出现棕色后立即将锅移到架子上，同时加入黑咖啡粉（非速溶）15g，利用余热稍加翻炒。

步骤 4

1个鸡蛋+30g砂糖打发至浅色。

步骤 5

加20g无糖可可粉拌匀。2g泡打粉加入拌匀。筛入40g低筋面粉拌匀。

步骤 6

倒入黄油和咖啡粉，拌匀。

步骤 7

加30ml威士忌，拌匀。加步骤2中的浓缩咖啡液，拌匀。

步骤 8

20g左右100%纯黑巧克力切碎加入面糊，再加2g黑胡椒碎（不是粉），拌匀。

步骤 9

面糊冰箱冷藏2小时。拿出稍加回温，装到裱花袋（如果巧克力切得不是很碎记得把袋口剪大些，不要用裱花嘴），挤入模具。

步骤 10

190℃，12-13分钟。

黑贝壳（强化版）的小贴士

黑胡椒碎是为了增加层次和烟草感，如果愿意还可以尝试添加其他香料（我在布朗尼里加过辣椒，效果不错），但是加坏的话成本挺高的…

菜谱创建时间：2015-08-02 20:57:48