芒果塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 专属夏天的滋味，酸甜分明，浓烈的热情的，夏天的~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 50g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 130g
• 盐 一小撮
• #杏仁塔馅儿
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 大杏仁粉 60g
• 低筋面粉 20g
• 朗姆酒 1大匙（15ML）
• #卡仕达酱
• 蛋黄（每个约重20g） 2个
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 20g
• 香草荚 半根
• 牛奶 160ML
• 无盐黄油 15g
• 朗姆酒 1大匙（15ML）
• #芒果花
• 芒果 超大号用一个，中号用两个
• 镜面果胶 适量
• 可食用绿色植物叶子 适量

芒果塔的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达酱： 1、2个蛋黄和40g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入20g低筋面粉继续搅拌均匀 2、半根香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入160ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要 3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入15g无盐黄油和15ML白朗姆酒，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒~1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状 4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用

步骤 2

制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤 3

制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

步骤 4

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

步骤 5

制作芒果花和组合： 1、把完全冷却的卡仕达酱均匀涂抹在塔底上 2、芒果去皮贴着核剖开，再横切成3mm左右的薄片，用厨房纸轻轻吸掉多余水分，在卡仕达酱上摆出花型，刷上镜面果胶，装饰上可食用绿色植物叶子即可

菜谱创建时间：2015-08-02 09:54:35