（蓬松版）超松软pancake，原来这么简单！

作者： 迷特波鲁

之前在日本的时候，一直都是买现成的pancake粉来做， 口感虽然不差，但总是觉得不如那些有名的cafe的松饼来的蓬，来的松软。 对比几个料理书的方子之后，调整用料和做法，终于是做出了特别特别蓬松的pancake。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 140ml
• 砂糖 40g
• 色拉油 20g
• 低筋面粉 120g
• 泡打粉 1勺

（蓬松版）超松软pancake，原来这么简单！的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋黄加20g砂糖，搅拌均匀。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 2

蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 3

面粉泡打粉过筛加入蛋液中，搅拌均匀备用。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 4

用打蛋器将蛋白打出粗泡后，加入1/3砂糖。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 5

泡沫变绵密，拉起出现一点点尖角后，第二次加入1/3砂糖。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 6

蛋白霜尖角开始挺立时，加入最后1/3砂糖。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 7

持续搅打蛋白霜，直至尖角挺立如图所示。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 8

取1/3蛋白霜与蛋黄糊完全混合均匀。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 9

混合好的蛋黄糊再倒入蛋白霜盆中，使之与剩下的蛋白霜完全混合均匀。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 10

最后加入色拉油，搅拌均匀，面糊就做好了。煎法和普通版pancake一样。▽▽▽ （图片看不清的可以点击大图！）

步骤 11

蓬松版pancake的断面，可以明显看出很多较大的气孔。不过食物还是需要入口来检测，照片上看起来差别或许不是特别大，但是口感真的很不一样。特别是做成厚版松饼的话，差别会更加明显。有空的时候，一定要做来试试

（蓬松版）超松软pancake，原来这么简单！的小贴士

蓬松版pancake对于火候的要求会更高一些，一定要中小火，大了会焦，火太小的话，气泡上来慢，也会导致蓬松度减弱。

菜谱创建时间：2015-07-31 17:06:01