液种乳酪宝岛

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 乳酪宝岛，这么高端上档次的名字，听着就想做。但是如果说白了，就是造型面包+芝士馅儿，作为芝士控，真的很喜欢。尤其是芝士馅儿和面包交接部分，超好吃。 用群友的话来说，乳酪宝岛绝对是秒光的那种面包，哈哈。 单独发菜谱，是因为这款面包用到了液种，而且比例很高。一直以来，我特别喜欢冷藏中种，不过液种比起中种更方便，效果也是杠杠的。很值得记录的方子。原方子来自静心莲的博客，很喜欢的一位博主。http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102e8ss.html ——————————————————————————— 另外说明，做乳酪宝岛最好有4寸的模具，我用的三能汉堡模具，就是不沾的4寸模。 方子给出的是5个乳酪宝岛的量。

用料

• #液种#
• 高粉 75g
• 水 75g
• 酵母 0.5g（不好称量，我直接用1/4小勺取不到一半）
• #主面团#
• 高粉 125g
• 低粉 50g
• 糖 38g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 酵母 2g
• 水 55g
• 鸡蛋 25g（实际我倒了35g的蛋液）
• 黄油 25g
• #乳酪馅儿#（建议做70%的馅儿就好）
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 40g
• 糖粉 40g

液种乳酪宝岛的做法步骤

步骤 1

液种中的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。

步骤 2

室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

步骤 3

看看液种内部的状态。

步骤 4

将液种和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段。

步骤 5

室温进行一次发酵，发至二倍大即可。

步骤 6

取出发酵好的面团，排气后分割成5等份，每份98克，滚圆，进行松弛，松驰15分钟。 取一份面团擀成圆饼形，用圆形慕斯圈印出一个圆环，将中心的圆形面片擀开和模具同等大小，先放面片，再放圆环。

步骤 7

发酵箱设定38℃，进行二次发酵。

步骤 8

二次发酵的时候，制作乳酪馅儿，将乳酪馅儿所有材料放在容器内，用微波炉加热或者隔水加热方式均可，一边加热一边将材料搅拌均匀顺滑即可。（第二次做的时候，我加了点自己做的橙皮糖浆，顺带减了点糖量，这个芝士馅儿充满了果香味，真的超赞）

步骤 9

发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅，入预热180度的烤箱中下层25-30分钟左右。（原方子给的馅儿实在有点多，挤在面上就容易摊出来，所以我现在做馅儿，都减一部分，用70%就可以了。）

液种乳酪宝岛的小贴士

1、还是强调液体量。蛋液我加了10g，面团真的很湿粘，我不怕的，但是一般人还是按照原方子来比较好。 2、液种就是所谓的波兰种，polish种，一个东西。 室温发酵也好，冷藏发酵也好，注意到状态就好了。

菜谱创建时间：2015-07-31 15:50:30