万用戚风蛋糕胚（8寸适用）

作者： phb

用手头上最简单的材料，鸡蛋，水，白糖，无味植物油，低筋或中筋面粉，就可以为家人朋友炮制一枚爱的戚风。戚风一直是我最喜爱的蛋糕胚，柔软，湿润，弹性好得duang duang duang！做出来绝对不会让你失望哦！

用料

• 鸡蛋带壳约55g 5pc
• 细砂糖 100g
• 低筋或中筋面粉 100g
• 水/牛奶 75g
• 无味植物油 60g
• 玉米淀粉(可选) 10g

万用戚风蛋糕胚（8寸适用）的做法步骤

步骤 1

称量好每种材料，面粉过筛备用，蛋清蛋黄分开备用，盛放蛋清的打蛋盆一定要干净无水无油。

步骤 2

烤箱预热180度

步骤 3

在打发蛋清之前，先把油和水倒入蛋黄里，稍稍打散，无需打发(让油和水没过蛋黄，以免干燥流失水分而结皮，蛋黄结皮了你的面糊也会有一颗颗黄色的小点点哦)

步骤 4

接下来打蛋器放进蛋清，打蛋盆稍稍侧着，让蛋清集中在一起。打蛋器开启一档，低速打散蛋清至出现大小不一不均匀的泡泡，这时候可以倒入三分之一的细砂糖。

步骤 5

继续打发，调至3档，中速。蛋清的泡泡开始变的均匀细密，提前打蛋头有粗糙不稳定的小尖头，这时候可以倒入第二次糖。

步骤 6

三档不变，继续打发。直至提起打蛋头有大弯钩，可以倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉(可不加)，转至2档，中低速。

步骤 7

2档中低速，直至提起打蛋头有小弯钩，蛋清看起来富有光泽且稳定，即硬性发泡。蛋清打发完毕，放在一旁。

步骤 8

蛋黄糊已经倒入油和水了，混合均匀，然后筛入全部面粉。

步骤 9

用蛋抽轻轻混合，先在打蛋盆四周划三四圈，然后打X型划三四圈，重复2-3次，蛋黄糊应该就拌好了。

步骤 10

如果没拌好请出动刮刀轻轻混合均匀。 拌好的蛋黄糊应该是油亮，不稠不稀的。

步骤 11

舀1/3的蛋白霜进蛋黄糊

步骤 12

用蛋抽快速搅拌，大约20-30秒，不均匀也没关系

步骤 13

剩下的蛋白霜倒入上一步的面糊。刮刀插进底部，对角划J字，同时逆时针转动打蛋盆，重复此步骤20-25次左右

步骤 14

拌好后细腻均匀有光泽的面糊

步骤 15

从距离模具20cm高的地方倒入面糊，动作要轻，不急不慢，以免卷入大量空气。倒好后，轻震两下，震出气泡。

步骤 16

中下层。进入烤箱10分钟后转至170度。继续烤制45分钟，直到蛋糕张到最高后慢慢回落，这个时候蛋糕就应该熟透了。

步骤 17

出炉后马上从30-40cm的高处摔一下模具（正面朝上哦！）然后倒扣在冷却架，1小时后应该凉透了

步骤 18

登登登登！徒手脱模～从边上轻按下去，走一圈，然后在底部一推，蛋糕就出来啦

步骤 19

因为要做奶油蛋糕，所以切片了!!

万用戚风蛋糕胚（8寸适用）的小贴士

1、容量小于30L的烤箱不能以这里的温度为准，应该要调低温度且延长时间，适当时候要盖锡纸挡上火。 2、请务必使用新鲜鸡蛋，如果蛋黄破了，那就用勺子轻轻舀起来，把浑浊的蛋清也舀起来！不要觉得蛋清少了，混合蛋黄的蛋清可就打发不起来喽！！ 3、戚风蛋糕也可以做出各种味道，后续会更新的。不过原味已经超赞，因为细密细腻的气孔，蘸酸奶是绝配哦呵呵～如果再腐败点，将奶油打发到六七分，把草莓或芒果切丁，蛋糕胚也切小块，拌起来，是一份小资的brunch哦

菜谱创建时间：2015-07-30 20:09:04