地道川味麻辣烫——冒菜来一盆

作者： 黄小厨的大厨房

四川的冒菜，出了四川就叫麻辣烫。离开四川好几年，心心念念着要吃的就有冒菜，怎么办，学着做呗！没想到味道还不错，有点成都最火的冒菜新城市冒牛肉的味道。 这个香味的关键调料就是豆豉，加了后香味一下就出来了

用料

• 金针菇，杏鲍菇，土豆片，藕片，火腿肠，午餐肉，台式小烤肠，豆腐皮，年糕片，青笋条等各种喜欢的菜 适量
• 1.火锅底料 豆瓣酱 香辣豆豉 大葱段，姜片 适量
• 2. 2 香油，麻油，白糖，猪油一品鲜酱油 适量
• 3. 大头菜颗，香菜，小米辣，香葱花，蒜泥 适量

地道川味麻辣烫——冒菜来一盆的做法步骤

步骤 1

锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。

步骤 2

加适量水，水开后在煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。

步骤 3

各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。

步骤 4

装菜的碗里倒入香油，麻油。 用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料3全部撒在菜顶部

步骤 5

锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料2的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了，我喜欢加很多的醋。

地道川味麻辣烫——冒菜来一盆的小贴士

很多蔬菜都可以做冒菜的，荤菜还可以冒牛肉，排骨，火腿肠等，但是牛肉和排骨怎么腌制我还没有试过，下次试试冒牛肉。

菜谱创建时间：2015-07-30 06:58:18