韩式泡菜

作者： Mis'Ling

韩国因泡菜而闻名，几乎餐餐都离不开泡菜。所以，又有一个名称叫：泡菜国。可见泡菜在韩国料理中不可磨灭的地位哟。而且有很多韩国料理里，都是会出现泡菜的身影呢。例如：泡菜炒五花、泡菜肥牛汤、大酱汤、泡菜炒饭、泡菜煎饼、石锅拌饭、辣炒年糕等等等等。所以想做好一手韩式料理，泡菜可是基本功哈。下面我教的是一颗大白菜分量的用量哦，可根据自己做的分量，用材量适度增加。做泡菜要准备3天左右的时间哟。

用料

• #佐料
• O韩国虾酱 50ml
• O韩国鱼露 100ml
• O韩国糖浆 100ml
• O韩国辣椒面 200g
• O食用盐（海盐） 约50g左右
• #食材
• S大白菜（牙白菜） 1颗
• S紫洋葱 1颗
• S黄瓜 半根
• S胡萝卜 半根
• S白萝卜 半根
• S大蒜 2大颗
• S生姜 1大块
• S雪梨 1个
• S苹果 1个

韩式泡菜的做法步骤

步骤 1

a.将大白菜一分为四切开，掰开每一片叶子，用清水冲洗干净，特别是根部容易积垢的地方。要洗干净哟，我一般是冲洗三遍。 b.用烧开的凉白开清洗两遍后，放至菜篓里控干水份。 c.准备一个干净的大盆，将大白菜掰开，每一层都均匀的抹上一层食盐（海盐），量可以稍多一点没关系，将抹好盐的大白菜放在大盆里盐渍约6～10个小时左右，看天气而定，天气凉时间会需要的久一点。 d.观察大白菜腌制到白菜梗呈半透明状，基本就可以了，太久的话就不爽脆了，口感不好。 e.腌好的大白菜，用手拧干水份，一定要尽量拧干水份哦。拧干的大白菜，用菜刀切成5～7cm左右的块状，放菜篓里备用。

步骤 2

a.将胡萝卜、黄瓜、白萝卜，洗净，刨成粗丝，放至干净的大盆中。 b.将洋葱、大蒜、生姜、苹果、雪梨，洗净，切成末，放至干净的大盆中。 c.将韩国虾酱50ml、韩国鱼露100ml、韩国糖浆100ml、韩国辣椒面200g，放至干净的大盆中，与切好的食材一起搅拌均匀，做成辅料。

步骤 3

将大白菜放入盆中与辅料一起搅拌均匀后，用密封盒分别装盒储存。这样每次吃一盒可以取一盒，很方便。

步骤 4

分装好的泡菜不要直接放入冰箱，先密封好放在外面腌制8～12小时左右。让辅料的味道完全被白菜吸收后，再收入冰箱，每次食用的时候再取出。请尽量在半个月内食用完哦。

韩式泡菜的小贴士

记得大白菜不要掰散哦，底部还是连着的。只是把每片叶子掰开洗干净和抹盐而已，不是一片一片掰下来哦。做出来的泡菜味道应该是甜甜酸酸辣辣的，爽脆可口。制作过程中只有腌制的时候用到了盐，之后都不需要再用盐咯。切记啦～

菜谱创建时间：2015-07-29 17:06:00