鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟, 煮好剥壳后用厨房纸擦干。
放入油锅中慢火炸, 炸至虎皮色时捞出。
锅内留少许底油,放入冰糖, 小火熬到起大泡。
放入炸好的鸡蛋翻炒, 炒到鸡蛋表皮颜色发红。
放入以前的老卤, 加上各种香料。
盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。
选择柴鸡蛋比较好,炸的时候一定要把鸡蛋表皮擦干,防止溅伤。 老卤就是每次炖肉的时候盛出一些肉汤,凉后冰箱冷冻保存,下次炖肉的时候加入,在放一些新的调料,味道更浓。因为老卤有盐,卤蛋的时候就根据口味稍微加点盐就可以了。