爽口酱牛肉

作者： MartiniS_

一道家常凉菜，非常入味。也可以作为下酒菜或者看电视的时候的手边零食哟。

用料

• 牛腱子肉 一公斤
• 卤料包 一个
• 香葱 两根
• 生抽
• 香醋
• 蒜
• 香菜
• 香油
• 小辣椒 两个
• 八角 两个
• 桂皮 一片
• 白糖
• 白胡椒粉

爽口酱牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛腱子肉洗干净，切成大概长约十厘米的肉块，表面撒上盐，揉均匀，腌制半小时。腌制的过程可以让肉质在卤的过程中不会松散，也可以稍微入味一下。

步骤 2

调制卤水，如果买来的卤料包是粉末状用开水调和即可。但如果买来的卤料包只有香料包，则自己家点生抽，老抽，八角桂皮。粉末状的卤料包依然可以加八角桂皮，会增加香味。同时还能加两段葱，提味。

步骤 3

把腌制好的牛肉放到冷水里煮开即可，同时烧开卤水，把煮开以后的牛肉放到卤水里，有漂浮的沫子用勺子舀出即可。

步骤 4

煮开以后关中小火，卤制大概40-45分钟，如果是带筋的牛腱子肉，可能需要卤制久一点。卤到用筷子能扎进肉里，但同时又觉得筷子在扎进牛肉的过程中有点阻力就可以了。

步骤 5

关键中的关键！！把卤好的牛肉连锅从灶上端下来，让卤牛肉在卤水中浸泡，然后自然冷却！卤水一定要没过牛肉，这是卤牛肉的入味过程！！入味并不是通过煮，而是通过浸泡！浸泡！浸泡！一定得有耐心！我把牛肉连同卤水倒到一个不锈钢大碗里面浸泡了，怕洗碗的朋友可以就在刚才卤牛肉的锅里浸泡。

步骤 6

这是冷却好以后的牛肉。

步骤 7

牛肉冷却的过程中，调制提味汁。香醋，生抽，香油各两大勺，卤水三大勺，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，再加入蒜末，少许白糖，白胡椒粉，拌匀即可。

步骤 8

准备一根黄瓜，先切片，再切丝，然后铺在碗底。

步骤 9

把冷却好的牛肉从卤水中拿出来，切片，然后放到黄瓜上。

步骤 10

香菜切碎，切一点点葱。

步骤 11

香菜和葱末撒到牛肉上，小辣椒切成段，也撒到牛肉上。

步骤 12

浇上提味汁，就大功告成啦！

步骤 13

拌一下，让每一片牛肉和每一丝黄瓜入味均匀。

步骤 14

这是快吃完的时候，嘿嘿。

爽口酱牛肉的小贴士

牛肉入味一定要通过浸泡！一定要有耐心！黄瓜丝和牛肉拌在一起，加入提味汁，特别清爽，很香。

菜谱创建时间：2015-07-29 11:46:21