植物油版·金砖——于小色【烘焙日记】3

作者： 于小色

2015.7.25，第3次。 （本帖仅用于记录个人烘焙学习过程，以及作品中所遇到的问题。如有侵权，请告知！） 合面仍是采用了“潇潇妈”的方法，30分钟没有出膜。 原配方来自“爱与自由” http://www.xiachufang.com/recipe/100461381/ 【总结】水分次加入！原配方中，黄油用量逼近200g，让人望而却步。尝试用玉米油替换了原配方中的黄油馅，成品表皮分层没有分层，内部组织还可以，表皮脆且有蜂孔，外形没有角，顶不满。更待完善！

用料

• 金像高筋粉 300g
• 笨鸡蛋（冷藏，以减慢发酵速度） 5g
• 奶粉（冷藏，以减慢发酵速度） 175ml+5ml
• 安琪金酵母（耐高糖高活性） 5g
• 白砂糖 40g
• 总统黄油（冷冻，以减慢发酵速度） 25g
• 玉米油 刷次
• 食盐 2g

植物油版·金砖——于小色【烘焙日记】3的做法步骤

步骤 1

合面—— 面包除油以外的所有材料混合，揉成团后加黄油再揉，至面筋扩展阶段（手套膜）。揉好的面团放冰箱冷藏松弛1小时。

步骤 2

三折第一次—— 松弛好的面皮擀开成长方形，刷满玉米油，左右三折按紧，擀开再刷油上下三折后冷藏松弛半小时。

步骤 3

三折第二次—— 将松弛好的面皮擀开,进行第二次三折，然后冷藏松弛半小时，

步骤 4

三折第三次—— 面皮再次擀开，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 5

整形—— 将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽15厘米左右，分成两份。每份再切成三条，编好辫子头尾向后对折，放入450克吐司模。

步骤 6

二发—— 烤箱开到30度，放一碗热水，大概90分钟发好。

步骤 7

烤制—— 吐司盒盖盖，烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。

菜谱创建时间：2015-07-29 00:45:48