超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)

作者： 承埃之土肥圆的季节

不爱写么，反正粗粮控的最爱，适合450克土司模

用料

• 浸泡液(提前一天制作):
• 小米(或玉米粉) 15克
• 燕麦 11.2克
• 麦麸 3.7克
• 水 30克
• 主面团:
• 全部浸泡液
• 高粉 220克
• 红糖 22克
• 盐 5.6克
• 酵母 4克
• 熟糙米 15克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 59克
• 水 89克

超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)的做法步骤

步骤 1

浸泡液需要提前一天制作，所有材料混合盖保鲜膜，静置一夜☞天太热，我只室温放了半天☜

步骤 2

所有材料揉至完全状态☞根据面粉吸水量不同酌情减水或者加水☜

步骤 3

基础发酵，至两倍大☞体积差不多时手指蘸面粉戳洞，不回缩就是发好了，塌陷就是发过☜

步骤 4

基础发酵完成后，拿出来，拍扁排气，按成2厘米厚的长方形，卷起来，放土司盒二次发酵

步骤 5

表面刷水，洒上喜欢的粗粮☞我用的是亚麻籽和胚芽☜，2次发酵，大约90分钟，体积增大一倍，差不多到土司盒的边缘

步骤 6

200度预热烤箱，然后吧土司盒塞进去，温度调180度，上下火，40分钟☞20分钟时土司盒拿出来180度旋转一下☜

步骤 7

烤完立刻取出脱模，敲打地步，有空空的声音就是熟了，上凉架，冷却后切片☞等面包冷却是一种美德，这种土司通常需要2个小时才能完全冷却☜

超级杂粮土司(方子来自学徒面包师)的小贴士

熟糙米没有。弄点剩饭也是可以的

菜谱创建时间：2015-07-28 22:40:17