Matthew

作者： T瞎子

其实不太明白这款蛋糕叫Matthew，不知道和《马太福音》有啥联系。 whatever，很好吃。浓郁的巧克力融入果酱的酸甜。 似乎有着一种神秘的黑色魔力。 以下方子的量为一个15cm*15cm正方形蛋糕的量

用料

• #法式鸠康蛋糕体（biscuit jocodle au chocolate）
• 无盐黄油 60g
• 可可粉 50g
• 蛋白 120g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60g+60g
• 低筋面粉 30g
• 杏仁粉 30g
• #潘趣酒（Punch）
• 覆盆子利口酒（或者朗姆、君度都可以） 30g
• 水 22g
• #香缇巧克力（Chantilly chocolate）
• 可可含量66%的黑巧克力 70g
• 吉利丁 1.5g
• 鲜奶油（六分） 210g
• #甘纳许（Ganache）
• 可可含量66%的黑巧克力 45g
• 鲜奶油 55g
• #蓝莓果酱夹层
• 蓝莓果酱 适量

Matthew的做法步骤

步骤 1

黄油和可可粉混合放入微波炉加热至完全融合。保持在45℃左右。

步骤 2

蛋白分次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 3

蛋黄加入30g糖打至发白，加入1搅拌均匀。（忘拍了...）

步骤 4

将一半蛋白霜倒入步骤3，大致搅拌后，筛入粉类，搅拌至无颗粒，再倒入剩余的蛋白，搅拌均匀。放入烤箱180摄氏度烤13-14分钟左右。

步骤 5

裁出两块15cm*15cm的正方形蛋糕块。两面都涂好潘趣酒。一块铺底。

步骤 6

再刷好果酱。（我用的蓝莓果酱，书上是覆盆子果酱）尽量刷有点酸味的果酱吧。颜色也要略深。

步骤 7

制作香缇巧克力慕斯：黑巧克力隔水融化，保持在45摄氏度左右。用水泡软的吉利片隔水融化加入到打发至六分的淡奶油中。将1/3的淡奶油加入到巧克力中，用打蛋器搅拌均匀。然后再将剩余2/3加入，用刮刀拌匀。（这里千万不能用打蛋器!!!!）将制作的慕斯3/4倒入模具，放入冰箱冷藏15分钟左右。

步骤 8

将另一块涂了潘趣酒的蛋糕体改在巧克力慕斯上。（别学我裁了两块，最后淋甘纳许那个糟啊！）抹上另外1/4的巧克力慕斯

步骤 9

制作甘纳许淋面：鲜奶油加热至沸腾，巧克力切碎。将1/3的淡奶油倒入巧克力中静置30秒，再将剩余淡奶油分两次加入到巧克力中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

稍放凉有些稠度后，将巧克力酱淋在蛋糕表面。放入冰箱冷藏4小时以上。最后进行表面装饰。（图显示的是我把所有慕斯都在步骤7用完了，别学我，为了口感，一定要留！）

Matthew的小贴士

1、步骤1的黄油和可可粉一定要保持一定的温度，凉了会变硬，就很难与粉类混合，并且很难搅拌均匀，一定会有结块的！！！而且跟蛋白混合的时候很容易消泡！！ 2、制作巧克力慕斯的时候奶油宁可少打发一份也不要多打，否则很容易跟巧克力混合后出现粗糙感。 3、制作甘纳许的时候，巧克力要切碎点，否则巧克力融合时候容易结块。 目前想到的tips就这些吧。再想想...

菜谱创建时间：2015-07-28 21:21:42