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巧克力薄荷盆栽杯 Chocolate Mousce Cupcake & Mint
用料
巧克力薄荷盆栽杯 Chocolate Mousce Cupcake & Mint的做法步骤
将鸡蛋打散，加入细砂糖，隔水温热并不断搅拌至砂糖完全融化。
将蛋液高速打发3分钟，低速调整2分钟。
将低筋面粉和可可粉筛入蛋糊中大幅搅拌均匀。
将大约40度的牛奶加入到蛋糕糊中大幅搅拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，放入已经预热到180度的烤箱中大约烤10分钟。
冷却脱模，分割成所需大小。巧克力海绵蛋糕胚就制作完成了。
下面开始做巧克力慕斯杯。 将黑巧克力隔水融化，用刷子刷在硅胶杯子模具内放入冰箱冷藏。待模具内的巧克力凝结后再刷一层,放入冰箱冷藏。
将已经凝结的巧克力杯轻轻脱模，待用。
将牛奶、特浓黑巧克力和砂糖隔水加热融化并搅拌均匀，冷却至常温待用。
将鲜奶油高速打发至7成。先取三分之一的打发奶油加入到步骤3中并搅拌均匀。
将步骤4一次加入到剩余的打发奶油中大幅搅拌均匀，制成巧克力慕斯糊。
先在巧克力杯的底部铺一层蛋糕，上铺一层薄薄的巧克力慕斯。再以同样方式叠加一层，与巧克力杯缘基本抹平。
最后，在顶部撒上消化饼碎屑，插上薄荷叶装饰。
巧克力薄荷盆栽杯 Chocolate Mousce Cupcake & Mint的小贴士
Q：如何让巧克力蛋糕顺利脱模？ A：首先选用做cupcake的硅胶模具，可以帮我们做出非常精致的巧克力杯子。用毛刷轻轻把巧克力酱在模具内侧薄薄刷一层，建议不要用硅胶刷，比较粗，不适合做这种精巧的甜点。刷完后放入冰箱冷藏几分钟，拿出来后巧克力已经凝结，同样方法再刷第二次。待巧克力凝结后，从边缘把内圈轻轻分开，用手指抵住底部的边缘，把边翻过来慢慢向上推，OK，完整的巧克力杯就脱出来了。 Q：融化黑巧克力的关键是什么? A：首先加入热水，把巧克力倒入杯里，杯子放在热水盆里。记得千万不能把它放在明火上加热，而是把外面的盆里的热水基本保持水温50摄氏度左右，让巧克力慢慢融化，这样巧克力才会呈现出漂亮丝滑的光泽。
