凤爪泡1-2小时,去除血水。这样就不用茆水了。
泡好的凤爪,从中间剁开,一个凤爪剁成三瓣,入味,吃起来也方便。
姜片,蒜头切好,热锅冷油,油还没有冒烟时,将凤爪倒进去,爆炒,待表面发白了,加白酒少许,料酒两勺,继续翻炒。
接着放生抽,老抽少一点上色用的,糖,滴点醋,轻轻翻炒,颜色均匀后,加入冷开水,基本没过凤爪就行,同时放入黄豆米,没有可以不放,把红辣椒剪成小段放进去。盖锅盖,大火烧开。
5分钟之后,转小火,待水所剩不多时,尝一下味道,如果不够咸,再放点盐,大火收汁。加入切细的青椒,需要可以加一点鸡精提味道。汤汁浓稠状关火装盆,撒葱花。
1.没有冰糖可以用绵白糖代替。但是个人感觉放入冰糖最后汁比较浓稠2.根据需要加醋,不喜欢可以不放。3.一开始别放盐,因为放了生抽盐味还是可以了,最后看需不需要加。