莓果馅白巧克力慕斯蛋糕

作者： 尤岚达

给妈妈做的生日蛋糕，原方来自熊谷裕子的香奈尔Celine。 这个方子虽然步骤不算复杂，但是我做了两次才算勉强成功。抱着对厨友负责的态度，本来不打算发菜谱。不过，它的味道还真是蛮不错的，怕甜的妈妈也赞不绝口。 所以决定Po上来跟大家一起分享探讨。愿意挑战下的厨友可以试试手，或许对你来说so easy～当然能告诉我你的心得，那是最好不过的事了！ 原方是5寸的量，以下我已转换成更接地气的6寸。

用料

• #法式拇指饼干
• 蛋白 2个（加壳2只共90g的鸡蛋）
• 砂糖 43g
• 蛋黄 2个（加壳2只共90g的鸡蛋）
• 低筋面粉 43g
• 糖粉 适量
• #果酱馅料
• 冷冻水果（树莓、草莓、蓝莓） 58g
• 树莓果酱 15g
• #白巧克力慕斯
• 白巧克力 101g
• 牛奶 94g
• 明胶粉/吉利丁片 6g
• 水 29g
• 君度橙酒（最好用这个，味道影响很大） 7g
• 蛋白 2个（加壳2只共90g的鸡蛋）
• 砂糖 22g
• 奶油 130g
• #装饰
• 防潮糖粉（最好不要用普通糖粉代替） 适量
• 奶油 72g
• 镜面果胶 适量
• 水果（树莓、草莓、蓝莓、苹果） 适量
• 食用金箔 没有的话薄荷叶、芹菜叶，也不错

莓果馅白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

工具： 6寸慕斯圈、13mm圆口裱花嘴、裱花袋*2、保鲜膜、橡皮筋、抹刀、8寸蛋糕垫片*2、圣安娜裱花嘴、至少能容纳直径22cm的圆底蛋糕（我用28*28的烤盘）

步骤 2

法式拇指饼干： 烤盘垫油纸，在油纸中间放上6寸慕斯圈，标记出6寸圆的大小，同样办法标出8寸圆大小。以6寸圆为花心，画一圈花瓣，且不超过8寸圆的边线。

步骤 3

烤箱预热190度

步骤 4

分出蛋白蛋黄。用电动打蛋器将蛋白打发到浓稠能留下打蛋器痕迹，分两次加入糖，打发蛋白至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白呈尖角状态。

步骤 5

加入蛋黄，用手动打蛋抽轻轻搅拌，基本混合就可以了，不要过度搅拌。

步骤 6

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，结块没关系。

步骤 7

面糊装在圆形花嘴的裱花袋里。在油纸上挤6寸大小的漩涡圆形，边缘挤出花瓣状。

步骤 8

面糊上筛上一定厚度的糖粉。放入烤箱180度，12分钟左右（我的烤箱用了30分钟），具体看上色情况。

步骤 9

果酱馅料： 把冷冻水果和果酱拌在一起，放冷冻。

步骤 10

白巧克力慕斯： 水泡软明胶粉/吉利丁片。

步骤 11

准备一盆冰水。

步骤 12

慕斯圈盖两层保鲜膜，用橡皮筋固定。倒扣在蛋糕垫片上待用。

步骤 13

明胶/吉利丁液用微波炉加热几秒溶解。

步骤 14

牛奶加热，切碎白巧克力。慢慢边加入牛奶边搅拌溶解。加入明胶/吉利丁液，混合均匀后，全部倒入干净的打蛋盆。坐冰水中，变浓稠后，加君度橙酒，混合均匀。

步骤 15

用电动打蛋器将蛋白打发到浓稠能留下打蛋器痕迹，分两次加入糖，打发蛋白至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白呈尖角状态。

步骤 16

打发奶油。翻拌混合奶油和蛋白糖霜。

步骤 17

奶油蛋白分次倒入白巧克力中，用手动蛋抽拌匀，注意不要水油分离。（惨痛经历…）

步骤 18

混合后的白巧克力慕斯倒一半到慕斯圈，铺果酱馅料，再倒另一半慕斯，用抹刀抹平。放冰箱冷藏凝固。

步骤 19

打发奶油至裱花状态，装入圣安娜花嘴的裱花袋。

步骤 20

取出凝固的慕斯蛋糕，揭掉保鲜膜和橡皮筋。用手温活着热毛巾敷慕斯圈。小心脱模，放到拇指饼干底中央。

步骤 21

均匀筛上防潮糖粉，奶油裱花后，添水果装饰，果胶用裱花袋挤出水滴形状，放上金箔或薄荷叶。完成

莓果馅白巧克力慕斯蛋糕的小贴士

水滴容易滑落，尽可能不倾斜。

菜谱创建时间：2015-07-28 00:37:43