香草抹茶闪电泡芙

作者： 飘香姐姐

泡芙是我最爱的甜点。而抹茶是炎炎夏日里清凉的颜色和味道。将香草豆荚和抹茶填入闪电泡芙内馅，完全打开味蕾，想想就口水一地！ 为啥叫闪电泡芙呢？据说最早法国人吃它的时候，像闪电一下，“嗖”就吃没了！（因为太美味了！）正宗的闪电泡芙是手指形的，并且顶部有各种材料的淋面。那么我这个呢，就是简化版本了，更适合家庭操作。是比较粗的长方形的（你也可以说是花生形的）。看，烤好的泡芙，是膨胀的，中空的，饱满的哦！ 注意：烤箱中层，165℃，55分钟（这是我的烤箱，具体温度和时间可根据自己烤箱调整）。最后以泡芙膨胀，饱满，中空，外壳色彩均匀为最佳结果。 有问题可加我私人w：jyxj001（注明来意）

用料

• #泡芙面糊
• 水 71g
• 黄油 69g
• 纯牛奶 68g
• 糖 3g
• 盐 2g
• 低筋面粉 70g
• 鸡蛋 110g
• 香草精华 几滴
• #内陷（香草抹茶卡仕达酱）
• 纯牛奶 250g
• 香草豆荚 1根
• 玉米粉 12g
• 低筋面粉 12g
• 蛋黄 3个
• 糖 52g
• 淡奶油 80g
• 抹茶 4g

香草抹茶闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

先准备泡芙面糊的材料：水71g，黄油69g，纯牛奶68g，糖3g，盐2g，低筋面粉70g，鸡蛋110g（去壳后的重量），香草精华

步骤 2

水，黄油，纯牛奶，糖，盐加在一起，上火。

步骤 3

小火，将2中的原料煮沸。关火。

步骤 4

过筛加入低筋面粉。

步骤 5

搅拌成顺滑的无颗粒状的泡芙面团。再上小火，炒30秒。关火。（其实就是为了让面糊更顺滑，质量更好）

步骤 6

降温到50-55℃之间（这就是一个温度区间而已，只要在这个区间都可以）

步骤 7

分多次加入鸡蛋液。搅拌顺滑均匀。装入裱花袋挤入不沾烤盘中。（这一步很关键，鸡蛋液请一定少量分次加入，这样才能拌匀）

步骤 8

放入200℃预热好的烤箱，中层，165℃烤55分钟左右就可以了。看，烤好的泡芙，是膨胀的，中空的，饱满的哦！（如果你的泡芙是扁扁的，塌塌的，软软的，那么就是失败的哦！）

步骤 9

烤好泡芙后，拿出烤箱，等它放凉的同时，就可以准备填入的内馅了。今天我要填入一款好吃不厌的香草抹茶卡仕达酱内馅。这是材料：纯牛奶250g，马达加斯加香草豆荚1根，玉米粉12g，低筋面粉12g，蛋黄3个，糖52g，淡奶油80g，日本若竹抹茶4g。

步骤 10

具体做法：先将牛奶和香草豆荚上火煮，过滤。将蛋黄，糖，玉米粉，低筋面粉拌匀。之后放入刚过滤好的一半香草牛奶，小火，炒拌成内馅面糊。离火加入另一半香草牛奶，继续拌匀。待降温到30℃后，过筛成香草馅。淡奶油打到7分发，筛入若竹抹茶，拌匀。将香草馅和打好的抹茶奶油混合均匀，内馅就做好啦！

步骤 11

这是这款泡芙的内馅灵魂原料。看清楚，日本宇治小山园，若竹。当然更贵的抹茶都很好！千万不要买便宜的，劣质的抹茶粉什么的，要不到时候不是这个味，不要怪我咯！（我把这个单独做为一个步骤写出来，可见这个原料的重要性了，如果你手边暂时没有，那么等买好了，再做这款泡芙吧！）

步骤 12

泡芙已经放凉了，底部翻过来，每个泡芙小胖子都戳2个小圆洞。把刚才做好的内馅料挤进去，就可以开吃啦！

步骤 13

欣赏一下吧！面上是我筛的糖粉，内馅绿绿的颜色，很正吧！味道嘛，你自己尝尝就知道啦！

步骤 14

有问题可加我私人w：jyxj001（注明来意）

香草抹茶闪电泡芙的小贴士

烤好的泡芙，必须是饱满的，中空的，膨胀的，这才是泡芙！如果是扁扁的，软软的，塌塌的，就真的不是泡芙哦！ 有问题可加我私人w：jyxj001（注明来意）

菜谱创建时间：2015-07-27 21:38:51