凤梨酥

作者： 香兰世家烘焙工作室

凤梨酥相传最早起源于三国时期，是台湾的著名点心，其凤梨闽南话发音又称“旺来”， 　　　 象征子孙旺旺来、吉利兴旺之意的意思，所以常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳 　　　　　　　 伴手礼之一。 　　　　　　 凤梨酥，以面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、菠萝酱为原料，外皮酥、内馅软， 有浓郁的菠萝甜香味。深受大家的喜爱。 烤制：上火１８０度，下火１６０度，烤１０分钟左右，表面上色以后，翻面再烤至上色即可.

用料

• 酥油配方:
• 黄油 40g
• 猪油 40g
• 糖粉 35g
• 蛋液 25g
• 低筋面粉 110g
• 烘焙奶粉 35g
• 馅料:
• 凤梨馅料(其他水果馅料都可) 250g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

１、低粉和烘焙奶粉混合过筛备用；

步骤 2

黄油和猪油切成颗粒，加入糖粉，搅拌成顺滑状态，

步骤 3

然后分三次加入蛋液，打至膨松状态即可，不需过度打发！

步骤 4

加入过筛的低粉和奶粉.

步骤 5

拌成面团以后，包上保鲜膜放冰箱冷藏３０分钟左右；

步骤 6

凤梨馅分成２５克１个，酥皮分也２５克１个；

步骤 7

用包汤圆的手法，把馅包入皮中，放入模具中，用手掌轻压成形即可；

步骤 8

放进模具压成型.

步骤 9

烤制：上火１８０度，下火１６０度，烤１０分钟左右，表面上色以后，翻面再烤至上色可出炉；

凤梨酥的小贴士

温馨提示： 　　　　　制作酥皮时，黄油和猪油不要过度打发，导致酥皮过软，烤的时候容易变形; 凤梨酥制作时，可沾上些许芝麻，吃的时候格外香口；　　　　 　　　　　烤凤梨酥，关键是上色效果的掌握，烤盘一定要平整，下火温度一定要低， 　　　　　否则容易出现饼底糊的现象！

菜谱创建时间：2015-07-27 16:29:34