发面葱油酥饼

作者： 浪漫春天

这款发面葱油酥饼，非常好吃，表皮酥香，内部香软。

用料

• A、面粉 200克
• 水 120克
• 酵母粉 3克
• B、面粉 40克
• 油 35克
• 盐 4克
• 葱 30克

发面葱油酥饼的做法步骤

步骤 1

将酵母粉和水搅拌融化。

步骤 2

倒入面粉

步骤 3

揉成光滑面团，覆盖发酵两倍大。

步骤 4

取出发酵好面团，排气，分成平均两份，搓圆。

步骤 5

取一份面团擀开擀薄。

步骤 6

将B面粉，油，盐混合均匀成油酥。

步骤 7

将面皮抹上油酥。

步骤 8

撒上适量葱碎，从一端卷起来，卷好后两端捏紧收口。（做葱油饼多种方法，根据自己喜欢来做）口味

步骤 9

再从两端对着盘成两个卷。（如图所示9）

步骤 10

提起一个面卷覆盖在另一个面卷上面（如图所示10）

步骤 11

轻轻用手把饼压薄，依次完成另一个面团。

步骤 12

做好松弛15～20分钟。

步骤 13

平底锅涂抹少许油，饼放入，小火烙制。

步骤 14

烙的过程中不断转动平底锅位置，受热和上色均匀。烙两面金黄色和按压侧面有弹性即可。

步骤 15

成品

步骤 16

成品

发面葱油酥饼的小贴士

1.烙饼锅要先烧热，用手贴近锅体，有明显热感，生饼坯入锅，如果锅温过低，底面皮上色时间延长，会造成底部吸油过多，结皮过厚。 2.生坯下锅后，一面烙半分钟左右，只要结皮可翻面，目的是让另一面尽快受热，使饼坯内部温度统一提升，水蒸气和酵母的膨胀作用，两面烙一下，防止内部水分过多流失。 3.烙饼的火候要根据饼的厚薄来定，薄火大点，厚饼要小火，想要饼松软不硬，下锅前一定要醒发充分。 4.如何判断烙熟方法，两面上色均匀，用手触碰侧面一下，弹性好，说明熟了，如果弹回缓慢，说明火候还差点。

菜谱创建时间：2015-07-27 12:26:40