豆沙戚风

作者： 上琳Z

红豆沙做得太多吃不完，就想拿来做戚风消灭啦！ 如果想要口感轻盈的请减少一个蛋黄，或者加一个蛋清，其余的可以不变。 方子中的红豆沙，是自己制作的无油低糖红豆沙，如果豆沙本身很甜，可适量减少方子中用在蛋黄中的白砂糖。 红豆沙可换成绿豆沙 紫薯泥 红薯泥

用料

• 新鲜鸡蛋 4只
• 蛋黄糊材料
• 玉米油 40g
• 牛奶 55g
• 低筋粉 75g
• 红豆沙 80g
• 细砂糖 15g
• 蛋白霜材料
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 适量

豆沙戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋白与蛋黄分离装在两个无水无油盆中，将蛋白封好后放入冷冻室

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖，打散搅拌至糖融化。加入玉米油和牛奶，进行乳化过程，搅拌均匀

步骤 3

加入过筛后的豆沙，如果觉得很难过筛就直接加入，但一定要打散，搅拌均匀。

步骤 4

分两次筛入面粉，z字型搅拌至蛋黄糊光滑无面粉颗粒。

步骤 5

从冰箱中取出蛋白，预热烤箱，蛋白中加入几滴柠檬汁后打发，细砂糖分三次加入，打至略微硬性。

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具，震出气泡，放入预热至175度的烤箱，烘烤30分钟

步骤 8

将烤好的蛋糕取出烤箱，震后立马倒扣在细颈瓶上冷却。充分冷却后脱模

豆沙戚风的小贴士

1.8寸戚风模。乳化和搅拌方法可以去参考小至的方子 2.我用的我自己制作的无油低糖红豆沙，如果豆沙里有糖，可以适量减少白砂糖含量。 3.红豆沙制作：红豆与水1:3用高压锅压熟，稍微过滤（豆子之间含少量水）用料理机或者擀面杖弄成泥，放入锅中小火不断翻炒，翻炒时加糖，注意不要糊底。翻炒至水分收干明显呈沙质感的时候关火余温继续翻炒，直到炒着相当费力，晾冷放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2015-07-27 10:26:29