低温加热黄油至沸腾后,筛入低粉。
加入一半的牛奶,用刮刀拌匀后加入剩下的继续拌匀。
加入一个全蛋,用蛋抽打匀(不要打发)。
加入4个分离后的蛋黄,用蛋抽打匀(也不要打发)。
4个蛋白滴入柠檬汁后,分三次加入65g砂糖打发至湿性发泡即可。
将面糊倒入蛋白糊,翻拌均匀(效率要高速度要快)。
倒入铺好油纸的28*28尺寸的烤盘,磕几下去掉大气泡,放入预热好160°的烤箱烤30分钟(不知道店家用的什么烤箱,这个可能得大家试试自己的烤箱啥样)。
烤好后倒扣放凉,也可以直接卷起定型(这个是从另一个方子里学的),正卷的话要在面上新铺个油纸,去掉以前的,卷起,反卷的话直接卷起就行了,这样不容易裂据说。
加入砂糖,打发奶油,展开蛋糕卷,均匀涂抹,卷起来备用就行了,需要装盒或者吃的时候就切好。
原方没写多大蛋,我看图觉得至少是全重50多g的那种鸡蛋。奶油原方用的琪雷萨。