海南鸡饭

作者： 巴巴Barbara

一直痴迷海南鸡饭，肥美细嫩的白切鸡，鲜香的鸡油饭，或咸甜或酸辣的酱汁，不油不腻。

用料

• #白斩鸡#
• 嫩仔鸡 1只
• 姜蓉 适量
• 料酒 1大勺
• 盐 少许
• 葱头（拍破） 2个
• 姜片 8片
• 蒜头（拍破） 5个
• 香兰叶 2片
• 香茅 1根
• 芝麻油 少许
• #鸡油饭#
• 茉莉香米 200克
• 鸡油 2块（30克）
• 姜片 3片
• 蒜末 1大勺
• 红葱头末 1大勺
• #鸡饭酱油#
• 黑酱油 50克
• 鸡汤 30克
• 冰糖 30克
• #辣椒酱#
• 小米辣 5个
• 黄辣椒酱 1大勺
• 姜末 1大勺
• 蒜末 1大勺
• 柠檬汁 2大勺
• 苹果醋 2大勺
• 白砂糖 2大勺

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中，用牙签将鸡腹收口扎紧。

步骤 2

锅中加入姜片、香茅、盐煮开。

步骤 3

将鸡放入水中汆烫30秒捞出，待水重新烧开，再放入鸡烫煮30秒，根据鸡的大小重复3~5次。关火盖上锅盖，将鸡焖30分钟。鸡汤过滤留用。

步骤 4

用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出即可捞出。刷上芝麻油，彻底放凉。

步骤 5

将鸡油熬出油，加入姜片、蒜末、红葱末爆香。

步骤 6

将茉莉香米浸泡30分钟后控干，放入锅中爆香。

步骤 7

加入鸡汤炊成饭。

步骤 8

辣椒酱：将辣椒、蒜、姜、红葱头舂成茸，加上柠檬汁、盐、糖、苹果醋调味。

步骤 9

鸡饭酱油：将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化，加入黑酱油煮开，冷却。（如果是用生抽，适当延长熬煮时间）。

步骤 10

将鸡斩成块。

步骤 11

将米饭装入盘中，配上蔬菜即可。

海南鸡饭的小贴士

1.鸡汤里有盐，煮饭时酌情加盐。

菜谱创建时间：2015-07-25 10:28:23