4蛋八寸可可戚风

作者： 啰啊呜

用料

• 蛋黄 4个
• 白砂糖 30g
• 盐 1g
• 油 32g
• 可可粉 20g
• 牛奶 36g
• 低粉 42g
• 玉米淀粉 12g
• 蛋白 4个
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 白砂糖 50g

4蛋八寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白加入几滴柠檬汁，放冰箱冷藏

步骤 2

食用油32g加热，加入可可粉20g搅匀，冷却待用

步骤 3

蛋黄4个，加入白糖30g盐1g搅匀，香草精/杏仁香精可加

步骤 4

加入冷却的可可糊，搅匀

步骤 5

加入牛奶36g，搅匀

步骤 6

筛入低粉45g玉米淀粉12g，翻拌均匀。注意不要搅拌过度，防止起筋

步骤 7

预热烤箱上下火150度。 蛋白4个分3次加入白糖50g，打至硬性发泡

步骤 8

取1/3蛋白糊和蛋黄糊稍拌，再倒回蛋白中，翻拌均匀。

步骤 9

入模，震掉大气泡。中下层，150度烘50分钟左右。拍起来有沙沙声就好了

步骤 10

出炉后拿到10cm高，掉落3次。之后倒扣到冷却脱模

菜谱创建时间：2015-07-24 22:42:23