广式蛋黄莲蓉月饼

作者： xixi小怡

我包的是75g月饼，皮25 馅料＋蛋黄50 方子的份量是:皮可分成15－16份 馅料分成15－16份，蛋黄15－16个 我是买市售广州酒家的馅料 👉一包500g，只能分成13个 👉一包500g面粉可做30－32个饼皮 👉500个以内月饼枧水备2瓶 👉顺南桶装转化糖浆一大桶可以做1000个以内月饼 👉5千克馅料可做100多个月饼(加蛋黄)

用料

• 饼皮：
• 中粉(新良) 220g(可做16个)
• 月饼专用粉(面粉两者选一) 200g(吸水性不一样)(可做15个)
• 转化糖浆 140ｇ
• 花生油 50ｇ
• 枧水 4ｇ
• 馅料：
• 咸蛋黄 15－16
• 莲蓉 500g
• 表面刷液：
• 蛋黄 1个
• 蛋白 约8ｇ

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

我全部材料淘宝上买了 ，花生油是自家妈妈榨的，味道正宗 制作饼皮：将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

加入面粉，然后用刮刀从下往上的样子混合均匀成团，包保鲜膜放一旁松驰２小时

步骤 3

蛋黄盖保鲜膜上锅上汽后蒸10分钟取出放凉

步骤 4

接下来分割馅料：我是包75ｇ/个，那饼皮是25ｇ，馅料是蛋黄+莲蓉是50ｇ，（蛋黄是网购的现磕真空包装），用新鲜的更好，然后用莲蓉把蛋黄包住，分割好加盖保鲜膜放一旁备用

步骤 5

然后取饼皮压扁，放上馅料，用虎口一点点慢慢的往上推（最好带硅胶手套好操作点）收口

步骤 6

扔进玉米淀粉中滚一下再放入月饼模具里压出花纹即可

步骤 7

一个个压好之后就可以烤制了，在月饼上面喷一点点水，先200度预热10分钟定型取出，表面刷上蛋黄液，必须要毛刷，不可用硅胶刷替代，刷的时候不要贪心，这关系到月饼的美貌，你懂得！

步骤 8

放入烤箱中层，继续用180度烤20分钟，同时表面已经上色就表示烤好了 2017年做的

步骤 9

2018年做的，刚出炉的样貌

步骤 10

2018年做的，刚出炉的样貌

步骤 11

2020年

广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

方子很好，不蹋腰，不开裂

菜谱创建时间：2015-07-23 23:39:01