戚风蛋糕

作者： Linyin .Z

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 10g
• 鲜牛奶 20g
• 植物油 20g
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 20g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水

步骤 2

向3个蛋黄中加入10克细砂糖，20g纯牛奶、20g植物油，搅拌均匀

步骤 3

筛入45g面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋

步骤 4

向蛋白里面加入20g细砂糖，

步骤 5

用打蛋器打发。当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打

步骤 6

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

步骤 8

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 9

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤 10

入预热好的烤箱，150度，约50分钟即可

步骤 11

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣直到冷却

戚风蛋糕的小贴士

1、家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了； 2、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高； 3、打发蛋白技巧： 打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡； 4、圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。如果放在两个菜板上倒扣，更利于蛋糕下拉，没有压痕外观也更加完美； 5、8寸圆模烘烤，可将方子材料乘以2即可 6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。6寸烤50分钟 8寸烤65-70分钟 150℃ 明天老公就能拿驾照了，特意做个蛋糕庆祝下，今天将蛋糕胚子做好，明天直接抹奶油，装饰就可以啦，我是不是很聪明呀，(*^__^*) 嘻嘻……

菜谱创建时间：2015-07-23 22:36:09