榴莲千层

作者： Linyin .Z

之前做过很多次，都不错，但是都没有记录，这次方子主要参考小廷爱烘焙，根据自己的喜爱做了部分调整，本次的亮点在于用湿布冷锅后摊出的千层颜色别提有多美，所以必须记录啦♪(^∇^*)

用料

• 常温鸡蛋 大蛋3只
• 细盐 1g
• 细砂糖 40g
• 常温牛奶 250g
• 常温淡奶油 20g
• 融化黄油 20g
• 低筋面粉 120g
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 35g
• 榴莲 400g

榴莲千层的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入盆中，打散，加入细盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发

步骤 2

加入常温牛奶、常温淡奶油、融化的黄油

步骤 3

加入过筛过的低粉，将所有材料搅拌均匀，弄散细面粉颗粒

步骤 4

请将所有材料过滤至少四至五遍，目的让面糊更细腻、无气泡

步骤 5

过滤好的面糊，细腻很多

步骤 6

准备不粘平底锅，用小火煎烙，锅内不需要涂油，拿起平底锅均匀转圆 重要步骤：放一块湿抹布在旁边，当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边，一揭即可脱离。

步骤 7

面糊会沉淀，用时搅一搅，舀一汤匙面糊倒入锅中，如果还没有转开，面糊已经干了，或薄厚不一，都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。看看我的锅有多棒，受热均匀，从中间慢慢的往边上变色

步骤 8

准备两个盘子盛放摊好的千层皮，一左一右轮流放置，避免前一张千层皮未完全冷却下一张又盖上了，这样用的时候有破皮的风险。左边这旁是正面，右边那盘是背面，有没有都很赞的样子

步骤 9

接下来制作榴莲馅。打发淡奶油，可以稍微硬一点。这个天温度较高，所以我采用冰水坐浴，高速档，很快就打发啦

步骤 10

将榴莲去核打泥，，加入打好的奶油和榴莲泥混合搅拌均匀

步骤 11

将八寸的活模底拿出，扣倒，将模底放在上面就可以开始一层千层饼一层榴莲奶油馅的堆千层啦

步骤 12

如果在制作过程中发现周边塌，中间隆起厉害，可以就是用裱花袋装奶油先挤一个外围，铺上榴莲奶油馅后，从外往内抹平

步骤 13

成品

步骤 14

移位，大功告成

榴莲千层的小贴士

每次玩烘焙时间都会不受控，老公总是耐心的等待，时不时再过来看看需不需要帮忙啊或者水槽里面是不是堆了很多要洗的啦，呜呜，感动，就让我们一直一直这样简单快乐的幸福下去吧ლ(°◕‵ƹ′◕ლ)

菜谱创建时间：2015-07-19 08:41:37