紫薯奶黄糯米糍

作者： 酸奶麻糬

这款糯米糍比较不Q，有种地瓜丸子的口感，但做好了会比较精制，由于我逛了整个超市都没买到椰蓉，紫薯丸子小姐只能赤裸裸的见人了

用料

• 紫薯 2只（大约100g）
• 鸡蛋 2只（大约100g）
• 黄油 30g
• 面粉 25g
• 牛奶 80g
• 生粉（玉米淀粉、澄粉） 55g
• 白砂糖 40g
• 糯米粉（江米面） 80g（按面团粘度适量增减）
• 植物油 20g

紫薯奶黄糯米糍的做法步骤

步骤 1

将紫薯蒸熟后碾成泥，加入牛奶20g；与此同时将 30g生粉装在一个小碗里用一调羹开水烫熟（水量可自行增减至生粉面团成型，切记是烫熟，不是搅拌成型），将生粉面团放入上述初步成型的面团中，加入20g的植物油，反复揉面，混合均匀。将混合的面团揉至不粘手，不粘碗，在揉面的过程中如若面团一直粘手可再加入适量的植物油。

步骤 2

将两个鸡蛋打在碗中，加入白砂糖40g，再加入牛奶60g，混合均匀。此后，加入面粉25g，生粉25g，搅拌均匀至无颗粒。与此同时，烧一锅开水，隔水加热上述混合液。在隔水加热时，切记中火继续加热锅水，不停搅拌碗里的混合液，当混合液逐步收干水份，形成奶黄面团时，关火，把装有奶黄面团的碗从锅中挪出，晾凉。（奶黄面团不要太干，湿湿糯糯的时候便可停止加热）

步骤 3

将第一步骤的紫薯面团揪成小块，把奶黄包在其中，搓圆，便可上蒸锅蒸上15-20分钟，取出糯米糍，滚上一圈椰蓉，晾凉即可食用。

步骤 4

成品就是这样。

紫薯奶黄糯米糍的小贴士

此款不是很甜，可自行增减白砂糖。 糯米糍的皮是无糖的，怕里外都加糖会太腻，如果要在外皮加糖也是可行的，大约20g左右。

菜谱创建时间：2015-07-22 23:32:53