酱香、蒜香、辣香猪蹄来了

作者： 锐雪赵丰年

没有美图的照片，本色出镜

用料

• 猪蹄 三只
• 葱姜蒜
• 老抽
• 李锦记红烧汁
• 生抽
• 料酒
• 辣椒
• 冰糖
• 炖肉料

酱香、蒜香、辣香猪蹄来了的做法步骤

步骤 1

先看特别的料，这个没有可以不放，换老抽就好

步骤 2

这个有最好，没有就准备：八角、香叶、桂皮种类的炖也可以，这个是简单好用

步骤 3

猪蹄最重要是去猪毛：我用把眉毛的夹子把长的猪毛拔掉，在脚趾缝里的就直接拿刀切掉，要不拔起来太费劲！

步骤 4

猪蹄放开水里过一下，让肉更紧致，开水里倒料酒，煮开以后捞起来，凉水冲洗干净！控水

步骤 5

炒锅倒入少许油，放入五六块冰糖，开火，冰糖化开变色以后倒入猪蹄，慢点一个一个放进去，离近点不要才不会溅到身上，一面变色以后反面在让猪蹄上都沾上糖！，锅里放入辣椒，一根大葱，五六片生姜，喜欢辣的就多放点辣椒！炒一下，沿锅边倒入大概20ML料酒，去腥

步骤 6

猪蹄此时的颜色比较淡，放入两勺生抽，两勺红烧汁，两勺老抽，稍微翻动一下，接着我把炒锅里的猪蹄倒入高压锅里，放入王守义炖肉料，在锅里添加开水淹没猪蹄即可，看看此时颜色，如果还是不够，再倒入一点红烧汁跟老抽！这个不放盐的记住，盖盖子开大火上汽，中火炖30分钟！

步骤 7

等炖够三十分中以后，关火，放气，开盖，放入蒜瓣（我放了两大头蒜瓣，大概有十几瓣，越多越好），看颜色可以就不要再添加生抽老抽了！在开盖炖半小时！

步骤 8

放凉即可食用了！或者让猪蹄在汤里过夜，第二天吃更入味

酱香、蒜香、辣香猪蹄来了的小贴士

1、蒜要提前拨好，多拨点！ 2、猪蹄里不放盐，如果放盐影响里面的蛋白质 3、猪蹄的颜色决定食欲 4、料酒要多放点去除肉腥很重要 5、猪蹄可以剁开炖，时间就要减少以防炖的太烂 6、没有高压锅，猪蹄要炖两小时才更入味，至少不低于1.5个小时，小火慢慢炖

菜谱创建时间：2015-07-22 22:58:33