蛋黄酥和鲜肉月饼

作者： －静静○°

又快到中秋，今年打算自己做月饼啦，先练起来。。。 此方子是12个的量，水油皮20g一个，油酥13-14g一个。且需根据面粉吸水量的不同调整水油皮的水量，及油酥的猪油量。

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 140g
• 水 55g
• 猪油 50g
• 白砂糖（做蛋黄酥或甜口的就不用加，做鲜肉月饼加） 20g
• 【油酥】
• 中筋面粉 110g
• 猪油 55g

蛋黄酥和鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸鸭蛋（没煮熟的），买回来磕出鸭蛋黄，清水洗掉表面的蛋白，用油泡一段时间。

步骤 2

将鸭蛋黄入烤箱150度烤约5分钟，取出晾凉后将豆沙包在外面。蛋黄加豆沙约30-35g左右，放一边备用。

步骤 3

水油皮面团：将面粉糖混合后，加入猪油稍拌匀。然后加入清水，揉成光滑面团。 油酥面团：将面粉和猪油揉成光滑面团。 揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 4

松弛后的水油皮和油酥分别分好，水油皮20g一个，油酥13-14g，搓圆后用保鲜膜盖好待用

步骤 5

取一个水油皮，擀圆，包入一个油酥面团，收口朝下，用保鲜膜盖好

步骤 6

全部包好后松弛20分钟

步骤 7

取一个面团，擀成牛舌状，大约15cm左右，卷起

步骤 8

再次擀卷，约20cm长

步骤 9

将松弛好的面团两头向中间捏

步骤 10

压扁擀圆

步骤 11

蛋黄酥，将之前包好的豆沙蛋黄包入，刷蛋黄夜，撒芝麻，180度35分钟（蛋黄加豆沙共30-35g的样子）

步骤 12

侧切面看下，大颗蛋黄吃的超爽

步骤 13

鲜肉的也香喷喷出炉啦（肉馅约20g）

步骤 14

近距离看下

步骤 15

鲜肉的，看到层层酥脆了吗

菜谱创建时间：2015-07-22 14:17:32