豆豉红椒茄子

作者： 常春的小藤

清初朱彝尊在《临江仙》中写道： “陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬” 将茄子比作美人，看来这是个很有情趣的男子。 茄子作为为数不多的紫色蔬果之一，在烹饪上样样皆是美味，糖醋的、郫县豆瓣的、烤的焗的、蒜蓉的、肉沫的、咸鱼煲的…… 今天我做豆豉味的茄子，叫好又叫座， 本草纲目说它强肾养心， 做给家人吃，药食同源。

用料

• 紫皮嫩茄 3条
• 豆豉 5g
• 红椒 半只
• 大蒜子 4瓣
• 老抽 1茶匙
• 盐 少许
• 糖 1茶匙
• 油 适量
• 鸡精 适量
• 水 20ml
• 姜片 3片

豆豉红椒茄子的做法步骤

步骤 1

紫皮紧实有弹性，表皮无皱无伤有光泽，是鲜嫩茄子的标准。 三条茄子洗净切滚刀。

步骤 2

热锅入油，蒜子和红椒爆出香后，入豆豉，入茄子，旺火翻炒。 点水，快速入老抽、糖、盐，翻炒，再点水少许，继续翻炒上色匀味后，入鸡精，起锅装盘，即好。 （整个炒制过程一气呵成，炒制时间太长，茄子会失去紫色。所以，炒制过程我不拍照了。大家一看就能明白。）

菜谱创建时间：2015-07-21 20:04:49