生煎包

作者： 郭阿姨的美食小屋

女儿特别中意上海的小杨生煎！一直琢磨能自己做出美味生煎。参考了兔子Jadecw 的食谱，第一次实践的成品还真不错！需要继续改进，探索美食之路上有辣么多小伙伴，一点也不寂寞！

用料

• 馅料
• 虾仁 30只
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 少许
• 猪肉 400g
• 水（骨汤汁） 150克
• 料酒 25g
• 生抽 16g
• 盐 6g
• 蚝油 一小勺
• 糖 10g
• 葱花 一棵
• 姜末 适量
• 生煎皮
• 上一道自发粉 550g
• 水 300g
• 盐 2g
• 白糖 5g

生煎包的做法步骤

步骤 1

猪肉用手工剁碎，一定要用手工，这样又干净口感又好！加入除水、葱花、香油之外的所有馅料，然后一点点往肉馅里加水（或汤）并顺一个方向搅拌直到加完。

步骤 2

葱切碎，加几滴香油在肉馅上放进冰箱中冷藏。

步骤 3

处理好的虾仁用料酒白胡椒粉腌制一下。

步骤 4

我用面包机面团发酵功能完成揉面发酵过程。

步骤 5

分割成每个30g左右的小面团的。

步骤 6

将肉馅拌匀，腌好的虾仁一起准备好。

步骤 7

每个包里放肉馅并加一个虾仁包起来。

步骤 8

电饼铛刷油加热后将包好的包子翻放在锅里。

步骤 9

煎3分钟左右后在锅里加入三分之一高度的开水加盖即可，我使用的炒菜锅的盖子，电饼铛锅不够高度。

步骤 10

15分钟左右就可以开盖啦！撒些葱花芝麻（黑芝麻最好）稍焖一下就OK了！

步骤 11

肉馅非常鲜嫩，一只大虾仁好实惠哦！不过汤料还是少了，有灌汤的感觉就更美味啦！

生煎包的小贴士

1.生煎包的肉馅必须鲜嫩，加水这一步非常重要 ，如果有大骨汤那是最好的，下次准备熬制浓稠的汤冷藏凝固包在里面，这就是灌汤生煎啦！ 2.面皮发酵时间应该控制好，半发面状态更好，我的面团发大了，做出来少点筋道感！

菜谱创建时间：2015-07-21 18:08:01