西点师中级-蝴蝶酥

作者： 晶晶Sunny

西点师中级产品-蝴蝶酥 成品要求：尺寸不小于6CM，至少交6只，色泽均匀、呈金黄色，大小厚薄均匀、蝴蝶形端正、层次清晰，奶香味、甜度适中，不粘牙、疏松、无粘连。

用料

• #冷水面团 200g
• 中筋面粉 200g
• 蛋液 15g
• 黄油 15g
• 水 115g左右
• #酥皮
• 片状黄油 150g
• #其它
• 外用砂糖 适量

西点师中级-蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

冷水面团制作： 将中筋面粉开窝，中间倒入蛋液、黄油、水揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在一边松驰约15分钟。 面团的水为参考量，面团按上去必须比较软才行。

步骤 2

酥皮油擀制： 如果使用的是片黄，将片黄包在油纸中擀成薄片状，不要擀太大太薄以免粘在纸上。 如果使用的是黄油，将黄油切成小块，均匀的撒上面粉，然后再包进油纸中，擀制成薄片状。

步骤 3

包酥油： 将松驰好的冷水面团擀成长方形。尺寸约为3个酥皮油大小。

步骤 4

将酥皮油包进面团中捏紧周边。然后包在油纸中松驰约15分钟。

步骤 5

取出松驰的酥皮面团，擀制。将面团擀为长40宽20的长方形。然后3折。 如果用的是黄油开的酥，这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。

步骤 6

将3折后的面团再次擀制成长40宽20的长方形后3折。随后油纸包起松驰约20分钟。

步骤 7

松驰好的面团再擀为长40宽20的长方形。然后3折。 如果用的是黄油开的酥，这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。

步骤 8

擀为长40宽20的长方形。然后4折。松驰20分钟。

步骤 9

将松驰好的面团擀成长48宽15的长方形，两面撒上糖擀入。

步骤 10

将面团从长的一边开始，两边各向内三折，再上下对折，注意中间要留1CM的空隙，不然对折后无法平整。压实。厚度不能超过1.5CM.

步骤 11

切成8个左右的小段，放进烤盘。 注意放的方式：顶着烤盘边放，折起的一端朝下，两边留出空隙。

步骤 12

放入预热好的烤箱，上火210，下火190，20分钟左右出炉。

西点师中级-蝴蝶酥的小贴士

黄油版的可用麦牙糖20g和水调合增加风味。

菜谱创建时间：2015-07-21 17:35:35