食戟之灵——改·鸡蛋拌饭

作者： 白羽微蓝

刚出炉的热米饭盖上胶冻就能马上降温，但是并不会变成冷饭，其实口感是刚好的~另外我鸡爪用的太多以至于煮出一碗超级浓缩汤，冻都变白色了。。。又一点不剩全盖在一碗饭上吃了，其实快被腻死！味道么就是相当于煮了一碗高汤拌饭吃，汤的味道好饭的味道自然好~

用料

• 鸡爪 6个
• 鲣鱼片
• 味啉
• 酱油
• 鸡蛋 一个
• 白米饭 一碗

食戟之灵——改·鸡蛋拌饭的做法步骤

步骤 1

煮鲣鱼汤，一般来说是先下昆布和水煮到快开的时候关火再捞出昆布下一大把鲣鱼片再小火煮一小会，过滤即可得到一碗高汤 （太懒的比如我就省略了昆布）

步骤 2

鸡爪洗净下锅，加点味啉和酱油，大火烧开后小火慢炖，直至水煮到只有原来的一半

步骤 3

汤汁放一个深盘里冷却的同时，鸡爪不要浪费~我拿来卤了（另起一锅下生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮、糖慢慢炖）

步骤 4

打一个鸡蛋，可以加少许盐和酒，炒个鸡蛋过程就不赘述了，炒的时候用筷子不断划散就可以得到颗粒状的炒鸡蛋了

步骤 5

一碗刚出炉的白米饭，盖上鸡爪汤结的冻切成的小丁和颗粒状的鸡蛋，就可以开吃了！~

食戟之灵——改·鸡蛋拌饭的小贴士

1.原作采用鸡翅炖煮出来的胶质原理上是可以完成的，但是用鸡爪更速成，冻出来的胶质简直就是弹弹弹！~ 2.冷却鸡汤的过程可以自然冷却也可以进冰箱，但是考虑到后面盖在饭上的热度，从冰箱拿出来以后要略微回温以免饭太凉不好吃，这也是用鸡爪的原因之一，因为！回温的时候根本不会化！大夏天的！！ 3.煮汤时候只要一点酱油调味就行，以免汤的颜色变得太浓 4.如果你木有鲣鱼片，你只要知道鲣鱼汤煮的鸡爪有浓浓的章鱼小丸子的风味就好了，其实这不重要，自己弄一碗喜欢的高汤就可以了

菜谱创建时间：2015-07-21 14:09:18