不开裂的戚风蛋糕

作者： 柯基小糖

戚风开裂是很正常的事情，我们追求的是好味道，开不开裂不碍事，但是如果还能做到不开裂是不是更完美呢

用料

• 蛋白 3个
• 砂糖 30g
• 蛋黄 3个
• 砂糖 12g
• 水 35g
• 色拉油 35g
• 低筋面粉 60

不开裂的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备无油无水的碗盘，蛋黄与蛋清分离。蛋清可先放在冰箱冷冻

步骤 2

把砂糖，水，植物油分别倒入装有蛋黄的盆子，搅拌均匀至砂糖融化，泡沫变小

步骤 3

分两次倒入低筋面粉到蛋黄糊里，之字形搅拌，避免面粉出筋

步骤 4

预热烤箱温度180度。打发蛋清，分3次倒入砂糖，打发至硬性，拉起挺立，不弯钩。

步骤 5

把蛋白霜分3次勺入蛋黄糊中搅拌至均匀。

步骤 6

搅拌均匀后把面糊从10cm高左右倒入模具里。从20cm高往下震动模具，震破气泡，放入烤箱。

步骤 7

烤箱温度先用120度烤30分钟，然后调整到150度烤45分钟。烘烤后拿出往下扔，把热气震动出来，倒扣，放凉后脱模就好啦

不开裂的戚风蛋糕的小贴士

1.温度必须先从低温开始烤 2.鸡蛋选择5og一个的鸡蛋，不要选择大的 3.此方为6寸圆模方子

菜谱创建时间：2015-07-21 13:14:53