轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸

作者： 小莉olivia

没有重芝士蛋糕那么heavy的一款轻芝士蛋糕，味道相当不错~

用料

• 低粉 25g
• 牛油 30g
• 奶酪乳酪 125g
• 糖 45g
• 牛奶 50ml
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 6寸圆模 1个
• 烤盘(盛水用) 1个

轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

材料称好，鸡蛋蛋黄与蛋白分离在无油无水的盆子里！一定要无油无水的~

步骤 2

把奶油奶酪和牛奶倒同一个碗中，然后将碗放入装好热水的大盆里！隔水融！

步骤 3

隔水加热，将奶酪和牛奶搅拌均匀直至光滑没有颗粒。

步骤 4

将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀。

步骤 5

然后取出碗离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个(6寸的比较小，偷懒的话一次加入3个蛋黄都可以哒)

步骤 6

筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒的

步骤 7

把烤盘装7分满的(隔水法)放入烤箱最下层，然后调温度180度，10分钟，开始预热烤箱。

步骤 8

把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁/白醋。先用高速再转低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）像鹰嘴状态！这步很重要！如果打发过头了，烤的过程中表面容易开裂的。

步骤 9

打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。动作要快~

步骤 10

蛋糕模内擦上些油(如果是不粘模具可以不用)包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。

步骤 11

打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上隔水烤。160度60分钟。每一个烤箱都不一样，这个还是要慢慢摸索记录的。

步骤 12

从烤箱内取出后先不要着急脱模，静待3-5分钟，蛋糕会自然回缩的，冷藏4小时后可以吃咯~

步骤 13

蛋糕冷藏后第二天做早餐~

菜谱创建时间：2015-07-21 13:02:20