正宗台式三杯鸡

作者： 颠颠颠小勺

为了能做出最贴近原版的三杯鸡，自己看了好多台湾人的做菜视频，上至厨师下到私房达人，总结出几点： 1、虽然整只鸡都能做三杯鸡，但是现在普遍认为最适合的是鸡腿肉，肉质鲜嫩容易入味。 2、鸡肉不需要事先过水或者油炸，冲洗干净血水后直接下锅煸炒即可。 3、一般来说，台湾的厨师自豪的告诉你，正宗的三杯鸡一定要用到黑麻油、金兰酱油、台湾米酒这三个宝贝，说风味的独特都出于此， 但是要每个人都真真切切寻到原产货，可能并不现实，所以金兰酱油可以用普通生抽和酱油混合代替（因为金兰酱油有一点中式和日式酱油混合的感觉，又日式的鲜甜，也有些中式的浓稠）； 黑麻油/胡麻油是一定要的，普通麻油的风味远远不及这两者。两者选其一即可。 米酒就找普通米酒，度数稍微高一些，国外的朋友可以用日式清酒代替。 4、全程不！要！加！水！ 5、最好用冰糖！ 6、选！对！九层塔！国外的朋友记得认准thai basil！（下面有详解） 另外：如果喜欢有点辣味的可以加一点新鲜小米辣一起烧--我自己的经验(*^__^*) 嘻嘻……

用料

• 鸡腿（手枪腿） 2个
• 白胡椒粉 1茶匙
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 罗勒（九层塔） 1大把
• 酱油 适量
• 老抽 1-2勺
• 冰糖 1小把
• 米酒 1小碗
• 姜片 6-8片
• 胡麻油/黑麻油
• -----辣味版----
• 新鲜小米辣（选用） 按个人口味来，可不加

正宗台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

九层塔（Thai Basil） 虽然都叫罗勒（basil），但是三杯鸡用的是这种，中国叫九层塔，有分红骨和正常绿色骨的。 在国外、东南亚等地红骨比较多见，越南火车头（PHO）用到的就是这种红骨罗勒，味道上两者没啥区别。 吃的时候把中间那根粗的茎剔除即可。 国外的朋友记得买的时候认准Thai Basil--一般在亚洲超市或者香港人开的中超会有卖，比意式罗勒便宜。

步骤 2

罗勒（Basil） 图中这种是西餐常用的罗勒，准确说应该是sweet basil ，适合生吃，味道没有九层塔那么浓烈，价格偏贵，如果用这个来做三杯鸡，以三杯鸡对于罗勒的需求量，基本放到吐血的地步 哈哈~这是我的亲身经历，买十几刀的罗勒都基本没啥味道~~但是国外超市经常有现成的盆栽，买一盆回家配点沙拉吃什么的倒是不错，而且很好养活。

步骤 3

鸡肉事先用水多冲洗几次，冲掉血水，沥干水分，然后加入料酒，一点食盐，一茶匙白胡椒粉抓匀腌制10分钟。 【开始做菜】 先把锅内放入适量的黑麻油，加入姜片，用小火慢慢焙香姜片，等姜片出香味，微微变干的时候转中火，下鸡肉煸炒。

步骤 4

鸡肉煸炒变色后，加入适量的酱油和老抽翻炒，中大火，加入冰糖继续翻炒，翻炒均匀后加入一小碗米酒，关锅盖焖。大火开后转中小火10分钟左右

步骤 5

然后揭开锅盖，继续翻炒，既是为了入味，也是为了方便收汁。

步骤 6

待汤汁渐渐变少到快看不见时候，关火加入九层塔，然后继续翻炒，翻炒到九层塔变黏儿，香味出来，此时汁水也收好了就可以出锅啦~

步骤 7

出锅

菜谱创建时间：2015-07-21 11:54:24