香兰世家--滇式月饼（云腿月饼）提前预热中秋

作者： 香兰世家烘焙工作室

用料

• 月饼专用粉 250克
• 糖粉 25克
• 蜂蜜 15克
• 猪油 100克
• 小苏打 2克
• 水 65克
• 特级云腿馅 450克

香兰世家--滇式月饼（云腿月饼）提前预热中秋的做法步骤

步骤 1

把云腿馅均分为25克个，搓成球形，放入冰箱冷冻至定型后方可使用

步骤 2

1、糖粉和蜂蜜混合，在案板上搓匀； 2、把猪油加入混合好的糖粉团再次混合匀； 3、加入一半量的月饼粉和小苏打，慢慢加水，最后加入余下的面粉搓成面团，静置一会；

步骤 3

4、把静置后的面团均分为25克/个，如同包汤圆一样，包成饼，收口一定要收紧，否则容易爆口， 略按一下，呈扁平状。 5、烤盘垫2层油纸（或锡纸，锡纸亚光面向上哦）烤制这个月饼时，需要下火温度低些。 上火180度.下火160度,中层,25-30分钟左右。

香兰世家--滇式月饼（云腿月饼）提前预热中秋的小贴士

1、滇式月饼原配方中用到了臭粉，但是现在食品行业中，臭粉已经停止使用故用泡打粉代替，效果略有差别；如果有些朋友想吃硬皮的，不需要膨松感的，不放泡打粉也行的。 2、在烤制的时候，让下火温度降低的办法还可以在烤箱底层放一个装了少量水的烤盘。下火温度如果高了，云腿很容易烤糊。

菜谱创建时间：2015-07-21 10:43:50