竹筒茄盒--又一道简单快手菜

作者： TiffanyMrsLiu

茄盒是我的餐桌上一道久经沙场战而不败的快手菜，其诀窍无非是细嫩柔软、香甜可口的鸡肉馅，但是传统的茄盒是在中间切入，往往蒸熟之后会很难用筷子夹起，于是自创（不知道是不是首例）和客家豆腐一样的做法，因为茄子高挺，于是称之为竹筒茄盒。

用料

• 新鲜细嫩茄子 2条
• 鸡肉 200克
• 玉米粒等新鲜豆子 100克或看喜好
• 姜 2大片
• 料酒 一茶匙
• 食盐 半茶匙
• 白糖 半茶匙
• 花生油 两茶匙
• 清水 三茶匙
• 鸡蛋 一只
• 浇汁：
• 鲍鱼汁或蚝油 2茶匙
• 淀粉 半茶匙
• 清水 小半杯
• 小葱 若干
• 花生油 若干

竹筒茄盒--又一道简单快手菜的做法步骤

步骤 1

图为主要食材。将茄子平整断成相等的小段, 长度不超过五厘米，不然失去可爱感觉了。然后用小刀在顶上挖出小坑，我喜欢茄子里面带肉，于是挖的特别深，茄子也特别入味。

步骤 2

处理肉馅是关键，鸡肉细嫩，打成肉馅特别鲜甜。取鸡胸肉，手工切粒，放入料理机，然后加入姜片、料酒、食盐、白糖等上述辅料，加入花生油、清水，然后低速搅拌，出来之后会发现真是有味道啊！然后拌入玉米粒等豆子，也可以尝试加入马蹄、莲藕等，注意鸡肉是做甜口的会好吃一点，最好不要加入香菜等口味太重的辅料哦。肉馅包在茄子上，烧开水，蒸到鸡肉全部变白、茄子变软出水即可，约十五分钟，虚闷一阵子。

步骤 3

出锅，在另一个油锅中做浇汁：烧开水，加入鲍鱼汁或者辣酱等，加入淀粉勾芡，浇在茄子上，完工！

菜谱创建时间：2015-07-20 15:47:16