山西.内蒙焖面

作者： 莉莉要当妈

我超级喜欢吃焖面，山西人都爱吃面，但是我最爱还是焖面。 山西、内蒙、河南人应该都吃过。但是河南的焖面还是不太一样，河南的面是单独蒸熟再拌起来，它已经没有了焖面的灵魂。 今天仅介绍山西和内蒙的焖面方法： 焖面 可能很多外地朋友没有感觉， 它融合了菜、面、肉、汁，面是用肉和菜的香味汁液腾熟的，所以面是软软的，或者很入味的，吃起来的感受不同于拌面。 若喜欢软糯的就多放一些汁（西红柿、白菜容易出汁，高汤是最好的（例如鸡汤、排骨汤）），我奶奶擅长此道，她做的就是浓浓西红柿🍅汁浸泡出来的。 喜欢吃干一点油一点的就多放油！我妈擅长此道，她做的肉多，油多，就是年轻人喜欢的重口！ 今天的菜谱就是我妈妈的焖面做法：

用料

• 肉 2两
• 西红柿 2个
• 豆角 1斤
• 土豆 2个
• 葱 一些
• 姜 一点
• 蒜 一些
• 花椒面 一点
• 醋 一点
• 料酒 一点
• 盐 一点
• 面条 细一些的

山西.内蒙焖面的做法步骤

步骤 1

1、准备面条： 和面、擀面、切丝 或 在外面购买细面条 tips：外面买的多数是用来煮的比较粗 注意：我们需要最细的才容易熟 2、准备高汤（如果没有时间，此步也可不用） 3、准备葱、姜、蒜（切大瓣和蒜末两种） 葱、姜、大瓣蒜用于菜和肉的炒制 蒜末：用于出锅时提味儿（切末（可以使用拉蒜器），倒入一点醋，搅拌均匀，待出锅后倒入锅中搅拌均匀）

步骤 2

1、准备菜： 豆角，切段 土豆，切条 西红柿，切块 2、准备肉： 肉，切片（最好是肥瘦都有）， 肉可以提前腌制一下，切片后放入小碗用酱油和鸡蛋清研制调匀。

步骤 3

1、炒肉，然后放在小碗里 2、炒菜： 大油，热后， 放入葱姜蒜（大蒜瓣），爆香后， 放入豆角和土豆、西红柿，充分搅拌 花椒面儿 放酱油 如果有豆瓣酱也可以放一些 醋 料酒 放盐 大火，炒一会儿，待菜变色，豆角不再硬后， 2、放入冷水，大概淹没菜，盖锅盖，大火待水煮沸

步骤 4

1、水煮沸后，打开锅盖，铺第一层面 （往菜上面虚虚地铺一层面条） 2、大火，待蒸汽腾上来，开盖 3、再铺一层面条在刚才的一层面条上面 4、盖盖子，等待菜和水蒸汽上来后，转小火进行焖制

步骤 5

待面颜色由白色变为淡黄色后（可以尝尝是否软了） 关火，开盖。

步骤 6

倒入蒜醋汁（提前准备好） 搅拌均匀（不喜欢吃生蒜和醋的朋友不必放入这一步）

步骤 7

做好的焖面（图中是油多的版本） 适合年轻人

菜谱创建时间：2015-07-20 12:43:13