泡椒红烧排骨

作者： Liaux

排骨我是买的切好包装好的，一盒大概15小块；泡椒是自家泡的。做了一份，够我一人吃两顿。

用料

• 排骨 15小块/盒
• 土豆 2个（1个大概有拳头大小）
• 泡椒 10~12个（小尖椒）
• 泡姜 1小块（拇指大小）
• 酱油 1瓢羹
• 盐 适量（根据口味）
• 味精 适量（不吃味精也可以用新鲜番茄汁代替，为了提味）

泡椒红烧排骨的做法步骤

步骤 1

【备菜】豆瓣酱 舀出来备用

步骤 2

【备菜】泡椒 泡姜 切碎剁碎

步骤 3

【备菜】土豆 切成小块泡在水里以免与空气接触氧化而变色 （切土豆前同时把排骨淘一下，放在清水里煮两分钟，去掉锅里的泡沫，沥出来）

步骤 4

【备菜】沥出来的排骨

步骤 5

【炒】锅里放菜油（大概200ml），待菜油炼老以后依次倒入豆瓣酱，泡椒泡姜，炒出香味；倒入排骨，翻炒几下，让它充分裹上碎椒碎姜和豆瓣酱；倒入土豆，翻炒多几下至土豆半熟

步骤 6

【煮】加水，至水没过排骨和土豆；盖上锅盖大火焖煮

步骤 7

【调味调色】水开后加一瓢羹酱油调味调色，继续焖煮至锅里水分减少到排骨土豆以下，放盐（根据个人口味，可以先少放一点，不够再加）；最后中火焖煮至水分只剩一点点，而土豆看上去四个角都已经融化变圆为止。起锅前放味精调味（盐一定斟酌着放，否则很容易过咸，因为泡椒泡姜，豆瓣酱，酱油都含有一定盐分！）

泡椒红烧排骨的小贴士

这是我做饭的一个小习惯，炒菜什么的，菜油练老以后，放配料（如姜蒜等）之前，我习惯【把火调到最小】，下了配料，再用中火炒配料。这样做好让配料的香味慢慢出来，以免一下被大火烧焦

菜谱创建时间：2015-07-19 12:03:38