白切（斩）鸡

作者： 伙夫张

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。【百度】

用料

• 三黄鸡 1只
• 料酒 适量
• 生姜 适量
• 香葱 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 食用盐 适量
• 麻油 适量
• 浓缩鸡汤

白切（斩）鸡的做法步骤

步骤 1

将整只鸡肉洗净，锅内如水，加入适量料酒、姜片、葱段，水烧沸将鸡整个焯水； 水开后，煮5分钟左右捞出沥干；

步骤 2

煨汤罐加入超过鸡肉的冷水，放入葱段、少量姜片，大火煮开放入少量高汤（超市浓缩鸡汤），转小火煮30分钟左右即可（筷子可捅穿鸡肉）；

步骤 3

鸡肉煮好后马上放入冰水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分，并在刷上少量香麻油；

步骤 4

切块装盘； 将适量生姜末、鸡汤、糖、盐、麻油、葱末放入碗中调成酱料； 吃的时间可沾着酱料或者将酱料淋在鸡肉上。

菜谱创建时间：2015-07-18 23:31:48