清蒸扒皮鱼（自创）

作者： 涓涓溪流-2

女儿不喜欢吃鱼的原因就是不会吐刺，不记得哪一年心血来潮给她自创了一个清蒸扒皮鱼，自此就是她思念的妈妈的味道。 扒皮鱼肉质紧凑，传统的做法是红烧。清蒸比红烧最大的优点是凸显了鱼本身的海鲜味和清闲。

用料

• 扒皮鱼 1条
• 姜 50g
• 大葱 2根
• 红米椒 1只
• 胡椒粉 适量
• 黄酒 适量
• 海天海鲜酱油 适量
• 清油 适量

清蒸扒皮鱼（自创）的做法步骤

步骤 1

扒皮鱼及葱姜洗净备好

步骤 2

葱切丝，姜切薄片，扒皮鱼鱼身两面斜切。

步骤 3

将葱丝、姜片塞入鱼身的切缝中和鱼腹中，再把胡椒粉也逐一涂抹在切缝和鱼腹中，记得鱼身两面都得如法炮制。

步骤 4

装盘，鱼身上在撒些葱丝，浇些黄酒，冷水上锅蒸。

步骤 5

待高压锅第一次喷气开始计时，中火15分钟关火出锅，将盘中蒸水倒出，在鱼身上撒些葱丝和红米椒丝。另起锅将清油烧热，将热油均匀浇在鱼身上，重点浇生葱丝和辣椒丝上，再浇上海天海鲜酱油就可以开吃喽！

清蒸扒皮鱼（自创）的小贴士

1、今早做鱼家里没有红米椒就没有放，放上有微辣味，颜色更好看一些。 2、扒皮鱼肉质紧密，不易蒸熟，所以我一直用高压锅蒸的。 3、出蒸锅时盘中蒸水不要倒尽，留少量水在盘底，吃鱼时用鱼块沾盘中的汤汁，才能入味。 4、我蒸鱼、蒸蛋羹、煎荷包蛋出锅后都浇海天海鲜酱油，个人觉得比蒸鱼豉油味道更好。

菜谱创建时间：2015-07-18 18:54:28